Як відокремити куряче м’ясо від кісток


 

Як правило, купити цілу курку і відокремити її м’ясо від кісток самому набагато дешевше, ніж купувати вже оброблену птицю. До того ж, у вас залишається курячий остов, з якого можна зварити наваристий бульйон. Ви можете вийняти кістяк так, щоб птах була придатна для фарширування або відокремити м’ясо таким чином, щоб вийшли окремі частини — грудки, ніжки, крила.



Вам знадобиться

— обробна дошка;
- Ніж з широким лезом;
- Ніж з тонким лезом.

Інструкція

  1. Вимийте тушку птиці, видаліть тельбухи, відріжте шию.
        
  2. Відріжте крила і відкладіть їх в сторону, щоб приготувати окремо.
        
  3. Покладіть птицю грудкою вгору. Просуньте пальці під шкіру там, де була шийка птиці. Тягніть шкіру на себе до тих пір, поки ви не дійдете до плечових суглобів. За допомогою великого ножа надріжте плечові суглоби, зніміть з них м’ясо. Візьміться за звільнену від м’яса кістку і потягніть на себе. В результаті ви як би виверне цю частину навиворіт, не розірвавши шкіру. Відокремте плечову частину від тушки остаточно. Повторіть цю частину з іншим крилом.
  4. Потягніть шкіру на себе, щоб оголити кіль — ту кістку, до якої кріпляться грудні м’язи. За допомогою маленького гострого ножа відокремте грудку від кісток. Очистіть все м’ясо з ребер.
        
  5. У вас на дошці виявиться куряча шкіра, курячий остов і курячі ніжки. Потягніть шкіру з кожної з них, щоб остаточно її відокремити. Подрежьте тазостегнові суглоби і відокремте ніжки.
  6. Гострим тонким ножем відокремте м’ясо від кісток ніг, подрежьте залишилися шматочки з курячого остова. У вас вийде куряча шкіра, придатна для фарширування, і м’ясо, яке ви можете нарізати скибочками, кубиками або порубати на фарш.
  7. Якщо вам не потрібно піклуватися про цілісність курячої шкіри, просто надріжте її, починаючи від шиї по кільової кістки до гузки і зніміть, допомагаючи собі тонким гострим ножем.
  8. Якщо вам потрібно куряче варене м’ясо від цілої курки для салатів, начинки або з якими-небудь іншими цілями, то немає сенсу відокремлювати його від кістяка сирим. Курка, зварена цілком, буде наваристий і ароматний, а м’ясо відійде від кісток, здебільшого, саме.
  9. Зніміть з курячої тушки шкірку. Покладіть курку в киплячу воду, додайте прянощі, приправи, коріння, якщо того вимагає рецепт. Варіть близько 30 хвилин на сильному вогні, періодично знімаючи піну, а потім 2-3 години на повільному. Періодично помішуйте. До моменту закінчення варіння більша частина м’яса відокремиться сама. Вам залишиться тільки охолодити курку і руками зняти залишки м’яса. До речі, кістки ніг від такої птиці можна використовувати у приготуванні котлет по-київськи.