Як відокремити жовтки від білка

Як відокремити жовтки від білка

Існує безліч рецептів, що вимагають поділу яєць на жовток і білок. Зовсім не обов’язково в обраному блюді повинне бути присутнім щось одне, буває, що потрібно спочатку ввести жовтки і тільки потім збиті білки. Або на жовтках замішують розсипчасте пісочне тісто, а майже готовий пиріг покривають повітряної меренгою. Втім, зовсім не важливо, як ви збираєтеся використовувати сепароване яйце, все одно спочатку вам доведеться відокремити білки від жовтків. Існує не менше чотирьох добре відомих способів сепарування яєць.

Вам знадобиться

Яйця
Три миски
Ніж
Сепаратор для яєць
Одноразові тонкі рукавички

Інструкція

  1. За допомогою яєчної шкаралупи

    Вдарте ножем або плоскою ручкою іншого столового приладу по яйцю у верхній частині. Ваша задача, щоб яйце тріснуло так, щоб верхня його половинка була меншою, ніж нижня. Акуратно зніміть верхню половинку. Тримайте верхню половинку біля нижньої і через щілину між ними процідіть білок в миску. Підхопите яєчний жовток на верхню половину шкаралупи. Деякі «нитки» яєчного білка можуть бути особливо упертими, допоможіть їм виделкою. Опустіть жовток у підготовлений посуд.
  2. За допомогою отворів

    Спеціальним пристосуванням або звичайною канцелярською кнопкою виконайте в яйці два отвори — зверху і знизу. Трохи розширте нижнє за допомогою кінчика ножа. Тримайте яйце над мискою, поки білок повільно випливає з нижнього більш широкого отвори. Відбийте верхню половинку шкаралупи і вилийте жовток в іншу миску.
  3. За допомогою пальців

    Одягніть тонкі одноразові стерильні рукавички. Помістіть руку з яйцем над мискою для білків і розбийте шкаралупу. Приберіть шкаралупу вільною рукою. Дозвольте білку повільно стікати між вашими пальцями. Покатайте жовток у долоні, щоб дати стекти всьому білку без залишку. Відпустіть жовток в окрему миску.
  4. За допомогою сепаратора

    Покладіть сепаратор на миску, відповідного розміру. Розбийте і випустіть в нього яйце, так щоб жовток опинився в середині, а білок вільно стікав по краях. Дочекайтеся, поки весь білок витече через щілини в сепараторі. Покладіть жовток в іншу миску.

Зверніть увагу

Якщо для вашого страви потрібні білки або жовтки більше, ніж від одного яйця, використовуйте три миски. Одну для жовтків і дві для білків. У маленьку миску ви будете відокремлювати білок, а у велику збирати їх все одне за іншим. Такі заходи застрахують вас від можливості зіпсувати білок від десятка яєць одним тухлим яйцем.

Корисні поради

Білок і жовток окремо можуть зберігатися в холодильнику кілька днів. Також їх можна заморожувати і використовувати після. Але краще всього планувати «парні» страви. Наприклад, якщо ви зробили на обід пасту на яєчних жовтках, з білків можна приготувати десерт — безе або мигдальні тістечка.