Як відокремити жовток від білка

Як відокремити жовток від білка

Деякі страви містять або тільки білки (наприклад, безе), або тільки жовтки (наприклад, майонез). Випічка виходить набагато пишніше, якщо збивати окремо білки від жовтків. Правда, є господині, які не можуть відокремити жовток від білка.

Вам знадобиться

- Яйце;
- Ніж;
- Сито;
- Три чашки;
- Папір;
- Кульок.

Інструкція

  1. Розбийте яйце в чисте сито, в якому ви просіваєте борошно. Сито поставте на тарілку такого ж діаметру. Білок стече на тарілку, а жовток залишиться зверху із залишками білка. Акуратно ложкою вийміть жовток, а білок, що залишився вилийте з сито.
  2. Приготуйте дві чашки. Розбийте яйце так, щоб вміст залишилося на частини шкаралупи більшого розміру. Зливайте в чашку білок, притримуючи жовток другою половинкою шкаралупи. Якщо необхідно відокремити жовток від білка з кількох яєць, то візьміть третю чашку. У разі маленької невдачі ви не зіпсуєте раніше відокремлювані жовтки.
  3. Розбийте шкаралупу ножем на дві рівні частини. Можна розділити білок від жовтка, переливаючи над мискою жовток з однієї половинки шкарлупи в іншу, поки весь білок не стече.
  4. Зробіть воронку з аркуша паперу з дуже тонким отвором внизу. Розбийте в неї яйце. Білок вийде знизу, а жовток залишиться у воронці.
  5. Розбийте яйце на тарілку. Щоб розділити білок від жовтка, закрийте жовток стаканом, який за діаметром трохи більше жовтка. Зливайте в чашку білок, тримаючи тарілку зі склянкою вертикально.
  6. Зробіть в шкаралупі два отвори, зверху і знизу. Тримаючи яйце над чашкою, дайте стекти білку з нижнього отвору. В іншу чашку вилийте жовток, розбивши шкаралупу.
  7. Розколіть шкаралупу гострим ножем, але не до кінця, щоб лише утворився отвір. Випустіть білок з шкаралупи, нахиляючи яйце в одну, а потім в іншу сторону. Коли весь білок стече, випустіть жовток в іншу ємність.
  8. Влийте яйце в кульок з маленьким отвором, через яке вийде білок. Переміщайте жовток в різні боки, щоб весь білок вийшов. Жовток вилийте з кулька в миску.
  9. Розбийте яйце в руку над чашкою, щоб відокремити жовток від білка. Переміщуючи по руці жовток, білок виллється крізь пальці рук і в сторони. Перекладіть жовток в іншу миску, а руки вимийте. Можна це зробити в рукавичках.

Зверніть увагу

Акуратно виливайте вміст яйця, щоб не пошкодити форму жовтка, який легко може потрапити в білок.

Корисні поради

Використовуйте тільки свіжі яйця для поділу білка та жовтка.