Як відокремити жовток

Як відокремити жовток

З яєць готують як самостійні блюда, так і начинки, соуси. Нерідко доводиться розділяти білок і жовток. Наприклад, при приготуванні суфле і мусів використовуються тільки білки.

Вам знадобиться

Яйця, зігріті до кімнатної температури;
Дві миски;
Столовий ніж без зазубрин.

Інструкція

  1. Візьміть яйця, зігріті до кімнатної температури, дві миски і столовий ніж без зазубрин. Тримаючи яйце над мискою, акуратно розбийте шкаралупу ножем, зробивши невелику тріщину. Візьміться пальцями за краї вийшла тріщини і дбайливо розламати шкаралупу на дві половинки, не виливаючи вміст в миску.
  2. Переливайте жовток з однієї половинки шкарлупи в іншу. Білок поступово зісковзне зі шкаралупи в миску. Жовтки виливайте в іншу миску. Постарайтеся, щоб жовтки не змішалися з білками, інакше білки будуть погано збивати.

Зверніть увагу

Яйця слід зберігати в прохолодному, сухому, затемненому місці — наприклад, в холодильнику. Перевірте цілісність шкаралупи. При наявності тріщин яйце псується значно швидше і може стати причиною псування інших яєць.

При зберіганні уникайте перепадів температури, тому що це погано відбивається на свіжості продукту. Не кладіть яйця поруч з їжею, що має різкий, гострий запах.

Яйця із забрудненою шкаралупою гірше зберігаються, тому промивайте їх холодною водою і ретельно витирайте перед тим як покласти в холодильник.

Корисні поради

У дієтичному і дитячому харчуванні варто віддати перевагу дієтичним яйцям.

У середньому яйце важить 40 р. 56% цієї маси становить білок, 32% — жовток, 12% — шкаралупа. Кольоровий штемпелек на шкаралупі із зазначенням числа та місяця означає, що це або добірні, тобто важать мінімум 54 г, або звичайні (не менше 40 г) дієтичні яйця, знесені не більше п’яти днів тому.

Столові яйця бувають трьох видів. Свіжі — зберігаються до 30 діб з того моменту, як знесені. Холодільніковие — зберігаються більше 30 діб на холодильнику. Вапнувати — зберігалися у вапняному розчині.

Всі курячі яйця (дієтичні та столові) поділяються на 1-у і 2-ю категорії. Яйця другої категорії важать менше і трохи нижче за якістю, але так само є цілком якісним і свіжим продуктом.