Жири або ліпіди є органічні сполуки. Їх основні компоненти — тригліцериди, які в побуті часто називають жиром, а також ліпоїдні речовини (фосфоліпіди, стерини і т.д.). Жири бувають рослинного і тваринного походження.
Інструкція
- Рослинні і тваринні жири мають різними фізичними властивостями і складом. Їх легко відрізнити один від одного за зовнішнім виглядом. Тваринні жири — тверді речовини, тоді як рослинні ліпіди є текучі масла. Виняток становить риб’ячий жир, який знаходиться в рідкому стані.
- Зверніть увагу на склад. У тваринних жирах міститься велика кількість насичених жирних кислот, що плавляться при високих температурах. У рослинних ж ліпідах здебільшого присутні ненасичені жирні кислоти з низькою температурою плавлення.
- Жири розрізняються і за своїм походженням. Джерелами рослинних жирів є олії, в яких присутня 99,9% жиру. Рослинні жири містяться також у горіхах, де концентрація ліпідів складає від 53 до 65%, у вівсяній (6,9%) і гречаної (3,3%) крупах. Джерелами тварин ліпідів вважаються свинячий шпик, який містить 90-92% жиру, свинина, де його зміст близько до 50%, ковбаси і т.д. Постачальниками легкозасвоюваних жирів служать вершкове масло (70 — 82%), сметана (30%) і сири (15-30%).
- Уважно поставтеся до того, що насичені і ненасичені кислоти, що містяться в жирах, по-різному використовуються організмом людини. Насичені, наприклад, стеаринова або пальмітинова, необхідні йому, насамперед, як енергетичний матеріал. Ці кислоти здебільшого присутні в тваринних жирах, наприклад, свинячому і яловичому. Тут важливо врахувати, що надлишок насичених жирних кислот провокує порушення обміну речовин і приводить до підвищення рівня холестерину.
- На відміну від тварин ліпідів, рослинні масла багаті ненасиченими жирними кислотами, які дуже легко засвоюються організмом і, більше того, сприяють виведенню з нього зайвого холестерину.
- У рослинних оліях значно більше вітаміну «F», необхідного організму людини. Дефіцит його найсерйознішим чином позначається на стані слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. При постійній нестачі цього вітаміну людина може захворіти різними судинними захворюваннями: від атеросклерозу до інфаркту. Крім того, відбувається загальне ослаблення імунітету і з’являються численні хронічні захворювання.
