Як відрізнити яловичину від конини

Як відрізнити яловичину від конини

Конина дуже корисна для організму, вона визнана легкозасвоюваним м’ясом, тому що повністю перетравлюється за 3 години. Також конина знижує холестерин в крові, є джерелом повноцінного білка, мікроелементів і вітамінів. Незважаючи на всі її переваги перед яловичиною, господині віддають більшу перевагу останньої. Але так як зовні важко розрізнити ці сорти м’яса, на ринку цілком можна помилитися. Як же відрізнити яловичину від конини?

Інструкція

  1. Розгляньте структуру м’яса.

    У конини воно щільне, темно-червоного кольору, а на повітрі навіть може з’явитися злегка фіолетовий або темно-коричневий відтінок. На поздовжньому розрізі добре видно грубі короткі волокна, які з’єднані в пучки. Поперечний розріз має грубозернисті поверхню. Повністю відсутня мармуровість. Якщо м’ясо від старої тварини, то воно може видавати неприємний запах, особливо при варінні. Жир у конини м’який, швидко тане від тепла рук.

    Яловичина має яскраво-червоний (корова) або темно-червоний (бик) колір. У молодих тварин (телят) воно світло-червоне, рожеве. Жир у яловичини твердий, швидко застигає. На розрізі м’ясо у биків волокниста, зернисте, має білі жирові прошарки, підшкірний жир відсутній. У м’яса характерний запах бугаіни.

    Якщо перед вами м’ясо вола, то воно може бути темним, але з більш ніжною структурою і наявністю великої кількості жиру (внутрішньотканинного і підшкірного). Має приємний, злегка кислуватий молочний запах.

    У корів колір м’яса світліше, яскраво-червоний, волокна грубі, на розрізі сільнозерністие. Є мармуровість.
  2. Якщо в даному шматку є великі кістки, то спробуйте відрізнити конину від яловичини за ознаками відмінності в будові скелета.

    Лопатка у крупно-рогатої худоби має виражену трикутну форму і ость у вигляді гострого кута, а у коня вона довга, ость поступово переходить в шийку.

    Спинні хребці теж мають характерні відмінності. У коня остисті відростки трохи нахилені і розташовані дуже близько один до одного, мають шишкуваті потовщення. Усього хребців 18 (17-19).

    У крупно-рогатої худоби остисті відростки строго вертикальні, один від одного трохи видалені, верхня половина витягнута. Кількість — 13.

    Грудна кістка у коней стисла з боків і має гребінь, у корів гребінь відсутній, а сама кістка плоска (стиснута зверху).

    Ліктьова та променева кістки теж мають сильні відмінності. На зрізі відразу видно, що у коня є своєрідна сітка в мозковому каналі. У крупно-рогатої худоби це відсутній, мозковий канал великий і вільний.
  3. Субпродукти теж мають відмінності. Так, кінський мову плоский з довгим кінцем у вигляді шпателя і з листоподібним надгортанником, а яловичий — з тонкими краями, в середині опуклість у вигляді горба, надгортанник овальний. Іноді яловичий язик пігментована.

    Кінська печінку розділена чітко на три частки з глибокою вирізкою для стравоходу, а у яловичої печінки вирізка для стравоходу відсутнє, частки теж три, але межі між ними неясні.

    Ліва нирка у коня бобовидной, права — трикутна. У корови нирки овальні, з 16-28 зрощених часточок.