Як відварити мову

Як відварити мову

Правильно приготовані яловичі, телячі, свинячі і баранячі мови є вишуканим делікатесом. Їх солять, маринують, смажать, варять з ними суп і додають у салати, нарізають і подають холодними на бутербродах і просто так. З хроном, гірчицею, брусничним і м’ятним соусом. Мови можуть похвалитися не тільки відмінним смаком, але ще й безсумнівною дієтичної цінністю — в них практично немає жиру.

Вам знадобиться

Яловичий язик — від 2 кг
Широка і глибока каструля
1 / 4 кореня селери
1 велика цибулина
1 велика очищена морква
Перець горошком, сіль, лавровий лист, гвоздика

Інструкція

  1. Гарненько промийте мову, почистіть його щіткою і замочіть в холодній воді на 2 години, щоб видалити надлишок солі.
  2. У широку і глибоку каструлю налийте води і опустіть мову. Додайте овочі, спеції та приправи. Переконайтеся, що вода не тільки покриває мову цілком, але й вище його сантиметрів на п’ять.
  3. Поставте каструлю на плиту і дозволите сильний вогонь.
  4. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього. Вода не повинна кипіти, а тільки побульківать.
  5. Варіть мова не менше трьох годин. Кожні півгодини перевертайте його, щоб він відварюється рівномірно. Перевірки — чи не потрібно долити води? Вода повинна весь час покривати мова цілком. Якщо вода википає, доливайте свіжу теплу кип’ячену воду.
  6. Через три години вимкніть вогонь і залиште мову остигати в бульйоні. Після того, як мова охолоне, зніміть з нього шкіру. З добре відвареного свіжого мови шкіра знімається «панчохою».
  7. Іноді так само варять попередньо засолений мову. Мова обвалюють у суміші з крупної солі, цукру і роздавленого часнику. Кладуть в миску і придавлюють вантажем. Витримують так ніч при кімнатній температурі, а потім переставити в холодильник і засолювати там від 7 до 10 днів. Перевертати мова та перевіряти рівень розсолу — його має бути багато — потрібно кожен день.

Корисні поради

Яловичі мови найбільші. Телячі, свинячі, баранячі язички менше, а отже і варяться до готовності значно швидше.

Не обов’язково використовувати вищеперелічений набір спецій. Спробуйте додати шматочок кореня імбиру, петрушку або часник, орієнтуйтеся на власні пряно-смакові пристрасті.