Як відварити рибу

Як відварити рибу

Відварна риба — дієтичний продукт, легко засвоюється організмом людини. Це джерело цінного тваринного білка, вітамінів і мінералів. Але не слід думати, що як будь-дієтичний продукт, відварна риба не має яскраво вираженого смаку. Відварюючи рибу, ми можемо отримати не тільки смачний бульйон — основу для рибного супу або юшки, але і відмінне друга страва, яке з соусом і відповідним гарніром здатне прикрасити будь-який обід.

Вам знадобиться

- Риба — 1 кг;
- Цибуля ріпчаста — 1 головка;
- Морква — 1 штука;
- Корінь петрушки — 1 штука;
- Оцет 3% — 1 столова ложка або сік половини лимона;
- Перець чорний горошком, лавровий лист, сіль;
- Свіжа зелень.

Інструкція

  1. Відварити можна будь-яку рибу, але слід врахувати, що такі породи риби, як короп, сазан, лящ, карась, корюшка, вобла або навага смачніше в смаженому або в’ялена вигляді. Якщо у вас для варіння призначена риба різних порід і розмірів, то промийте і відсортуйте її.
  2. У тому випадку, якщо у вас є різні за розмірами екземпляри і поряд з великою рибою є і рибна дрібниця, то не варто обтяжувати себе її чищенням. У цьому випадку ви зможете зробити подвійний рибний бульйон, зваривши у «першій воді» саме дрібниця. Випатрайте дрібну рибу, складіть її в каструлю. Велику і середню рибу почистіть, відокремте голови, плавники і хвости, промийте і покладіть їх у ту ж каструлю.
  3. Залийте дрібну рибу і голови з плавниками водою і поставте варитися. Як тільки вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь, щоб не було явних ознак кипіння. Потомити рибний бульйон з півгодини, потім процідіть його. Залишилася рибу разом з кістками і лускою відіжміть через марлю в бульйон, все інше викиньте і знову поставте бульйон варитися на плиту.
  4. Велику рибу порізати на порційні шматки, дрібну залиште невеликими тушками. Почистіть моркву, цибулю, корінь петрушки. Цибулю наріжте дрібно, моркву і корінь петрушки — невеликими брусочками. Покладіть їх у закипілий бульйон або воду, якщо ви окремо не варили дрібну рибу.
  5. Варіть бульйон з овочами хвилин 5-7, потім додайте до нього 1 столову ложку 3% оцту або сік половини лимона, чорний перець горошком, сіль і лавровий лист. Слідом за ними викладіть рибу. Бульйон повинен покривати її повністю. Зніміть піну, прикрутіть вогонь до мінімуму і варіть рибу ще хвилин 20.
  6. Зніміть каструлю з вогню, насипте в неї рубану зелень, закрийте кришкою і дайте настоятися ще хвилин 15-20. Після цього відварну рибу можна подати на стіл. Як гарнір чудово підійде відварний картопля, овочі — помідори, огірки, зелений горошок, відварна цвітна капуста. Можете зробити спеціальні соуси для відвареної риби — польська, голландська, білий або томатний.