Як відварити рис для суші


 

Не так давно суші для наших співвітчизників були якоюсь дивиною, а управлятися з паличками для них могли одиниці. Інша справа зараз — суші подають і в кафе, і в барах, і в піцеріях, а японські палички вже стали неодмінним атрибутом для будь-якого ресторану. Суші можна замовити на дім по телефону або навіть купити в супермаркеті. А можна спробувати зробити самостійно, вдома. Основа для всіх суші — це рис, приготовлений спеціальним чином. Пропонований рецепт представляє саме такий суші-рис.



Вам знадобиться

На 55 порцій нігірі, обгорнутих норі:
2 склянки японського короткозерного рису для суші, 2 склянки води, ¼ склянки рисового оцту (суші-оцту).

Інструкція

  1. Насипте рис в каструлю з важким дном і вимийте під проточною водою.
    Відкиньте на друшляк.


  2. Залийте водою (2 склянки) і залиште для набухання на 30 хвилин.

  3. Закрийте каструлю щільно прилягає кришкою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
    Продовжуйте варити під кришкою на сильному вогні протягом п’ятнадцяти хвилин.


  4. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть рис під кришкою ще 10 хвилин.
    Зніміть з вогню, відкрийте кришку і дайте постояти 5 хвилин.


  5. Перекладіть гарячий рис у велику неглибоку миску (в ідеалі — дерев’яну), видаливши тверді зерна (з боків або на дні).
    Полийте суші-оцтом, розподіляючи його по всій поверхні рису.



  6. Як відварити рис для суші

    За допомогою вентилятора або віяла, трохи остудіть суші-рис. Робити це потрібно досить швидко, щоб рисинки не стали занадто клейкими.
    Коли ви остудіть рис, починайте обережно, але безперервно, перемішувати суміш дерев’яною лопаткою. Робіть рівномірні руху в одну сторону. Не зупиняйтеся до тих пір, поки рис не охолоне до кімнатної температури. Якщо точно слідувати вказівкам, рис повинен вийти блискучим і злегка клейковатим.

    Тепер рис готовий для використання як основи для суші, ролів, саімакі (вивернутих «навиворіт» суші), футомакі (традиційних товстих ролів).


Зверніть увагу

Нігірі — невеликий, стиснений руками, рисовий брусочок з шматочком риби або іншими продуктами зверху.

Перед тим, як ліпити суші-рис, обов’язково змочуйте руки у суміші води та оцту.

Корисні поради

Якщо є можливість, купуючи рис, перевірте на пакеті дату упаковки, т.к. в ідеалі для суші краще використовувати рис нового урожаю — так званий шінмаі. Шінмаі соковитіше і ароматні старого рису і тому вимагає для приготування менше води.

Замість каструлі з товстим дном для приготування рису можна використовувати спеціальну рисоварки.