Як використовувати коріння селери


 

Коріння селери, або кореневої селера — різновид цієї рослини, що вирощується заради круглого соковитого кореня, а не пишних і ароматних стебел. Кореневий селера відомий і любимо кухарями ще з часів Римської імперії. Оманливе потворний, шишкуватий овоч приховує під брудною і зморшкуватою шкіркою ніжну солодку кремово-білу м’якоть.



Вам знадобиться

Яблучний суп з селерою

— 1/4 чашки вершкового масла;
- 4 чашки очищеного і нарізаного на кубики кореневого селери;
- 3 чашки очищених і нарізаних на кубики яблук сорту Granny Smith;
- 1 1/2 чашки нарізаного на кубики ріпчастої цибулі;
- 4 чашки курячого бульйону;
- 1/2 чашки нарізаного зеленого лука; — 1/2 склянки рослинного масла;
- 100 г бекону.

Пюре з коріння селери

— 1 кг очищеного і нарізаного на кубики кореневого селери;
- 5 склянок жирного молока;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 1 чайна ложка свіжого лимонного соку;
- Сіль, мелений білий перець.

Інструкція

  1. Вибирайте тверді коріння селери, які здадуться вам занадто важкими для свого розміру. Якщо на верхівці кореня збереглася якась зелень, зверніть увагу, щоб вона була свіжа і яскрава, ні в якому разі не пожухлими і пожовкла. Коріння селери не так просто чистити, тому вибирайте самі гладкі екземпляри.
  2. Щоб ви не збиралися приготувати з кореневої селери, насамперед вам все одно доведеться очистити коренеплід. Обріжте стебла і коріння, візьміть овочевий ніж і зріжте шкірку однієї «стрічкою», потім ретельно вискобліть все виїмки, виріжте сумнівні ділянки.
  3. Наріжте селера брусочками або скибочками, залежно від того, яке блюдо ви збираєтеся готувати. Замочіть коренеплід в підкисленою лимонним соком воді, щоб його м’якоть залишалася вершково-білого, а не покрилася некрасивими темними плямами.
  4. Сирий корінь селери має яскраво виражений аромат і смак, домінуючий в різних салатах, тому вибирайте йому «в пару» овочі та фрукти з настільки ж сильно вираженим смаком, такі як морква, яблука і буряк.
  5. Варіть корінь селери на курячому або овочевому бульйоні, щоб зробити з нього прекрасний суп-пюре. Попередньо скибочки селери можна обсмажити на вершковому маслі, як в рецепті яблучного супу з селерою.
  6. Яблучний суп з селерою

    На середньому вогні розтопіть вершкове масло у великій каструлі з важким дном, обсмажте яблука, селера та цибуля. Смажте хвилин 15, поки яблучні дольки не стануть прозорими. Влийте бульйон, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і кип’ятіть ще 25 хвилин. У блендері пюріруйте суп, вилийте назад в каструлю і приправити сіллю і перцем.
    З зеленого лука і рослинного масла в блендері зробіть пюре. Бекон запечіть на пекарської папері в духовці, так щоб вийшли довгі хрусткі смужки. Подавайте суп-пюре з цибульним маслом і хрустким беконом.


  7. Відварюйте кореневої селера разом з картоплею або іншими овочами, щоб отримати смачне пюре. Беріть не більше 1/5 селери від загального обсягу овочів. До страв з сильним смаком і ароматом, наприклад, до пряної свинині, можна подати пюре з одного селери.
  8. Пюре з коріння селери

    Покладіть нарізану селеру в молоко, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м’якості. Це займе близько 20 хвилин. Вимкніть вогонь. Дістаньте шумівкою шматочки селери і за допомогою толокушкі пюріруйте їх, потроху підливаючи гаряче молоко. Змішайте масло з лимонним соком. Додайте до пюре. Заправте сіллю і перцем.


  9. Гасіть селера з м’ясом або птахом. Обсмажуйте шматочки селери на сковороді і додавайте як гарнір до других страв. Запікайте нарізаний скибочками селера так само, як ви б запікали картоплю.