Як використовувати лимонну кислоту при консервуванні

Як використовувати лимонну кислоту при консервуванні

Лимонна кислота — натуральний консервант, який використовується в якості добавки до їжі. Без лимонної кислоти неможливо уявити домашнє консервування, вона потрібна, щоб підтримувати потрібний водневий показник (pH) в овочевих і фруктових консервах.

Інструкція

Хоча в багатьох фруктах міститься певна кількість лимонної кислоти, цього недостатньо, щоб знищити всі шкідливі бактерії. Лимонна кислота запобігає розмноженню бактерій і спор, які можуть отруїти їжу, і допомагає зберегти свіжий вигляд фруктів, не даючи утворюватися коричневих плям.

- Помістіть банки в киплячу воду на 5 хвилин. Покладіть туди ж кришки і залиште кипіти ще на 5 хвилин. Кип’ятіння продезінфікує банки з кришками і зменшить ймовірність псування консервів. Витягніть кришки і банки і відкладіть в сторону.

- Помийте фрукти в холодній воді. Покладіть їх у киплячу воду на 20-45 секунд. Витягніть фрукти і покладіть їх у миску з дуже холодною водою. Тепер можна легко очистити фрукти від шкірки руками.

- Наріжте фрукти, зріжте все пом’яті й потемнілі місця. Збризніть їх лимонною кислотою, щоб вони не змінили колір.

- Налийте в каструлю консерваційні рідина («розсіл»), і коли вона майже дійде до кипіння, покладіть туди фрукти. Можна використовувати цукровий сироп, фруктовий сік і навіть звичайну воду. Варіть 5 хвилин. Таким чином, у ваших консервах буде менше повітряних бульбашок.

- Покладіть фрукти в оброблені банки, залишивши зверху приблизно 2,5 см. Використовуйте воронку, щоб не пролити. Додайте туди консерваційного рідини, залишивши зверху 1 см. Рідина повинна повністю покривати фрукти.

- Проведіть лопаткою або ножем по межі між фруктами і банкою. Втисніть фрукти так, щоб вийшов весь зайве повітря.

- Додайте лимонну кислоту з розрахунку приблизно ½ чайної ложки на літр. Накладіть кришки і прикрутіть їх спеціальним пристроєм. Обробіть банки на водяній бані. Покрийте їх на 2,5 см водою і прокип’ятіть 20 хвилин. Витягніть банки з води щипцями і відставте в безпечне місце, щоб вони охололи.

- Коли банки охолонуть, перевірте кришки, наскільки щільно вони прикручені. Якщо кришка посередині піднялася і клацає при натисканні, вона була погано прикручена. Можна знову обробити цю банку на водяній бані, щоб знову її закриття.