Як використовувати морську сіль


 

Морська сіль, отримана випарюванням з морської води, більш дорогий продукт, ніж кам’яна сіль. Гурмани всього світу знаходять її більш «цікавою» і розрізняють за смаком сіль з різних джерел. Не дивно — адже морська вода не скрізь однакова, та й існує велика кількість добавок, що роблять морську сіль неповторною.


Інструкція

  1. Велика морська сіль або сіль Гроссо

    Ця сіль складається з великих, грубих кристалів. Дуже часто її продають у спеціальних ручних млинок, щоб подрібнювати безпосередньо перед застосуванням. Але який сенс купувати велику сіль, щоб зробити її дрібніше? Краще використовувати продукт за призначенням, а саме — запікати в соляній кірці або на солі рибу, морепродукти або м’ясо, ароматизувати супи і макарони. Також варто згадати, що велика морська сіль менш чутлива до вологості і тому довше зберігається, не утворюючи єдиний конгломерат.

  2. Морська сіль дрібного помелу

    Крихітні кристали такої солі моментально розчиняються в стравах і дають чистий, м’який солоний смак. Таку сіль можна подавати в сільничках, щоб досолювати або солити страви прямо за їжею.

  3. Морська сіль у пластівцях

    Пластівці морської солі дуже схожі на сніжинки. Виходить така сіль шляхом подвійного переробки. Спочатку морська вода випаровується традиційним, природним методом — на відкритому повітрі, під впливом сонця і вітру, потім соляний розчин переливають в каструлі і повільно нагрівають до тих пір, поки з розсолу не вийдуть пластівці. Вони бувають різних розмірів. Цю сіль люблять професійні кухарі, так як вони можуть пальцями подрібнювати пластівці до потрібної їм в даному блюді товщини.

  4. Квіткова сіль, кельтська сіль або Fleur de Se

    Робиться у Франції. Її отримують за традиційним методом древніх кельтів, зібравши сіль з самого верху соляних ставків. Така сіль виходить методом природного випаровування і складається з «молодих» кристалів солі. Збирають «квітка солі», виключно дерев’яними лопатками і порівнюють її з вершками, що утворюються на жирному молоці. Погодні умови дозволяють отримувати таку сіль тільки раз на рік — влітку. Кельтська сіль славиться тонким смаком і ароматом, тому її не використовують при тривалій обробці. Кладуть квіткову сіль в свіжі салати, приправляють їй овочі, м’ясо і рибу на грилі.

  5. Французька сіль

    Виготовляється вручну з води Атлантичного океану. У ній міститься менше хлориду натрію. Ця сіль добре підходить для солоних закусок, а ті, хто може собі це дозволити, готують з неї попкорн.

  6. Сіра морська сіль

    Зазвичай її отримують також на атлантичному узбережжі Франції, в Бретоні. Природний сірий колір такої солі обумовлений глиною, що вистилає дно соляних ставків цього регіону. Вона хороша для розсолів, маринадів і супів.

  7. Червона морська сіль або гавайська сіль

    Червона морська сіль зобов’язана своїм кольором вулканічної червоної обпаленої глини, багатої оксидом заліза. Глина надає солі особливий тонкий аромат, більш землистий, ніж у звичайної морської солі. Саме ця сіль так популярна в детокс-дієти. Використовують її там, де необхідна гарна презентація страви — в салатах, посипаючи їй випічку і шоколад.

  8. Італійська морська сіль

    Італійська морська сіль народжується з вод Средізменого моря, вона багата йодом, фтором, магнієм і калієм. Тонкий смак цієї солі прекрасно доповнює соуси, салати, їй посипають брускетта.

  9. Вулканічна сіль або чорна сіль

    Вулканічна сіль не має ніякого відношення до вулканів. Це не що інше, як підфарбована улем з шкаралупи кокоса португальська морська сіль. Використовують її нарівні з червоною морською сіллю. Часто чорної сіллю назвают Кала Намак — індійську аювердичного сіль, але та зовсім не чорна, а перлова, рожево-сіра.

  10. Копчена морська сіль

    Копчена морська сіль. Найдорожча виходить шляхом природного повільного копчення в натуральному диму. Підробки дешевше — за допомогою «рідкого диму». Вона надає унікальний присмак бутербродів, смаженої курки, м’яса, риби, супів.

Корисні поради

Вчені довели, що в більшості випадків думка про те, що морська сіль корисніше кам’яної — помилково. Різниця в кількості хлориду натрію, як правило, не велика. В принципі, якщо у вас під рукою тільки морська сіль, і ви не маєте наміру зберігати її через смаку і аромату для особливих випадків, застосовуйте її так само, як звичайну, кухонну, враховуючи тільки помел.