Як використовувати яєчні білки


 

При виготовленні деяких кондитерських виробів або домашнього морозива часто потрібно використовувати велику кількість яєчних жовтків. А що робити з білками, що залишилися після цих кулінарних експериментів? Для досвідченого кулінара тут немає ніякої проблеми.



Інструкція

  1. Здорова їжа

    Яєчний білок містить менше калорій, ніж яєчний жовток. У стандартному яйці на жовток припадає 59 кКал, а на білок всього 17 ккал. Крім того жовток содержіт4, 5 г жирів, з них 1,6 г насичених, а в білку всього 0,06 г жирів і зовсім немає насичених. Тому прихильники здорового способу життя вважають за краще готувати різні фрітатти, омлети і яєчня тільки на білках. У багатьох рецептах випічки, де потрібно одне або декілька цілих яєць, вони також використовують лише білок. І це цілком правочинна заміна. Замість одного яєчного жовтка потрібно взяти білок від двох яєць, отже, щоб замінити одне ціле яйце потрібні білки від 3 яєць.


  2. Світлий бісквіт

    Ніжний повітряний вологий світлий бісквіт для торта «Їжа ангелів» готується на основі великої кількості білків. Для одного торта потрібно не менше 12 яєчних білків. Їх збивають з цукром в піну, а потім обережно додають борошно і ароматизатори. Цей бісквіт відомий тим, що не вимагає ніякого масла — ні вершкового, ні рослинного, а також ніяких кондитерських жирів.
        


  3. Безе і меренги

    Мабуть, найпоширеніший спосіб використовувати білки — приготувати безе або меренгу. Існує безліч рецептів цих ласощів — це лимонна і полунична меренги, польський торт з безе, невеликі тістечка безе з горішками і меренги, службовці ошатним і смачним верхнім шаром в солодких пироги. Прекрасний і знаменитий десерт Павлова з безе, збитих вершків та свіжих ягід.


  4. Мигдальне печиво

    М’яке повітряне мигдальне печиво також вимагає великої кількості білків. Італійці готують на мигдальної борошні і білках знамениті крихітні амаретто, французи випікають різнокольорові Макаруни з кремовою начинкою та глянцеві фінанси, американці люблять мигдальне печиво з кокосовою стружкою.


  5. Глазур

    Блискуча гладка біла глазур, звана королівською, складається з яєчних білків, цукру і невеликої кількості лимонного соку. Такий глазур’ю покривають кекси, торти і печиво.


  6. Заморожені білки

    Якщо ви вирішили, що робити з білками, але не хочете використовувати їх в найближчі дні, просто заморозьте їх. Візьміть звичайні формочки для льоду, наповніть їх яєчним білком і приберіть в морозилку. Діставайте кубики яєчного льоду з холодильника у міру необхідності, розморожуйте при кімнатній температурі і використовуйте так, як ви використовували б свіжий білок.