Як вимочити солону оселедець


 

Рідкісне російське застілля обходиться без такого чудового продукту, як оселедець, відомого і улюбленого багатьма народами з найдавніших часів. Ніжна, жирна, малосольна оселедець апетитно виглядає на столі і в будні, і в свята. Але такий делікатес вдається купити не завжди, буває, трапляється і занадто солона риба.


Вам знадобиться

— оселедець — 1 кг;
- Молоко — 2 склянки;
- Міцно заварений чай — 3 л;
- Питна вода.

Інструкція

  1. Залийте сильно солону жорстку оселедець 3 літрами холодної води, температура якої не вище 12 градусів. Через 3-4 години злийте воду і залийте свіжою. В залежності від солоності оселедця таку процедуру повторюйте протягом 2-х діб, через зазначені проміжки часу. При вимочуванні оселедець стає м’якше і втрачає зайву солоність.
  2. В кінці вимочування у воді, залийте оселедець молоком або сумішшю молока та води. Рідина повинна покривати рибу. Молоко додасть їй м’якість і ніжний смак. У молоці вимочуйте і не дуже солону оселедець, але вже без попереднього витримування у воді. Таку оселедець для поліпшення смаку достатньо потримати в молоці 3-4 години, щоб нейтралізувати надлишки солі.
  3. Якщо оселедець не жорстка, але солона, то вимочіть її в міцно завареному чаї. Дубильні речовини, що містяться в заварці, не дадуть оселедця стати занадто м’якою і розповзатися при нарізці. Тримайте її в розчині чаю від 4 до 8:00, в залежності від ступеня солоності, чай повинен покривати рибу. Можете змінити розчин один раз за 8:00.
  4. Якщо потрібно швидко приготувати страву з оселедця, то залийте її трохи підсолодженим чаєм на півгодини для среднесолений оселедця. Перед цим обробити її на філе, очистивши від шкіри з лускою, нутрощів і хребта.

Зверніть увагу

Для прискорення вимочування і розм’якшення жорсткої оселедця можна скористатися гарячою водою, заливши нею філе оселедця на пару хвилин, після чого продовжити вимочувати їх у холодній воді до потрібного смаку.

Мариновану оселедець не вимочують, щоб смак і аромат прянощів не вивітрився.

Корисні поради

Велику міцно солону оселедець, наприклад, каспійську, перед вимочуванням очистіть і обробити на філе. Вимочувати таку оселедець краще з додаванням молока.

Оселедець можна вимочити в проточній воді, поставивши миску з нею під кран і відкривши воду так, щоб вона текла тонкою цівкою в миску, не потрапляючи безпосередньо на оселедець. Час вимочування в цьому випадку можна скоротити до 4:00.