Як вимочувати зайця

Як вимочувати зайця

М’ясо зайця не відразу готово для теплової обробки. Не випадково аж до XIX століття його не вживали в їжу. До того, що почати гасити або жарити зайця, його необхідно попередньо вимочувати для того, щоб позбутися від специфічного присмаку і запаху.

Вам знадобиться

- Тушка зайця
- Оцет
- Соняшникова олія
- Коріння петрушки і селери
- 1 морквина
- 1 головка ріпчастої цибулі
- Часник
- Сіль, перець чорний, запашний
- Лавровий лист
- 1 пачка сметани (250-300г)

Інструкція

  1. Деякі рецепти пропонують вимочувати зайця принаймні добу в холодній воді, оцті або квасі. Можливо тільки обмазати тушку оцтом, не опускаючи її в розсіл, і витримати таким чином дві доби. Однак існують і рецепти складніших маринадів. Вони не тільки приберуть неприємний запах і присмак, а й підготують м’ясо до подальшого приготування смачних страв.
  2. Візьміть тушку зайця і замочіть у великій каструлі з холодною водою. Краще це почати робити в першій половині дня. До вечора зайця треба якомога частіше промивати під проточною водою і заливати в каструлю нову чисту воду. На ніч замочіть тушку з спеціально приготованому маринаді.
  3. Для маринаду візьміть каструлю. Влийте в неї по склянці оцту і соняшникової олії. Додайте дві склянки чистої води. Добре промийте та почистіть коріння — селера і петрушку. Теж покладіть їх у каструлю. Також почистіть моркву і ріпчасту цибулю. З спецій для маринаду потрібно лавровий лист, запашний перець і чорний перець, переважно горошком. Посоліть маринад. При додаванні спецій орієнтуйтеся на свій смак, але, як правило, їх кладуть побільше, щоб маринад був достатньою пряним.
  4. Тепер поставте каструлю з маринадом на вогонь. Доведіть його до кипіння і відставте убік. Поки маринад остигає, займіться зайцем.

    Гострим ножем обробити заячу тушку. Коли маринад охолоне до кімнатної температури, покладіть у нього зайчатину. Вимочувати зайця в такому розчині потрібно близько 12-ти годин
  5. Через 12 годин можна приступати власне до приготування зайця. Як правило, зайчатину гасять або запікають. Часто його готують з додаванням сметани для надання м’ясу більшої м’якості та ніжності. Порізаного на порційні шматки зайця покладіть в каструлю з товстим дном, додайте сіль, перець за смаком і дрібно нарізаний часник. Після того, як шматочки обсмажаться, залийте зайчатину пачкою сметани, розведіть невеликою кількістю води, щоб не пригорає і тушкуйте на повільному вогні близько двох годин. Коли м’ясо стане м’яким, вимикайте вогонь.