Як випікати домашній хліб

Як випікати домашній хліб

Самому пекти хліб — захоплююче заняття. Існує безліч варіацій хліба — білий, кукурудзяний, цільнозерновий, житній, з пряними травами і в’яленими помідорами, національні рецепти — багет, чіабатта, бріош, чапатті. Почніть самі пекти хліб, і ви побачите, що це краще, ніж купувати готовий в супермаркеті. Випічка з найкращою булочної не зрівняється за смаком і ароматом зі свіжоспеченим домашнім хлібом.

Вам знадобиться

Пшеничне борошно, вода, оливкова олія, сухі дріжджі, сіль, папір для випічки, деко або камінь для випічки.

Інструкція

  1. Спробуйте почати ваші досліди з італійською чіабатти — ніжного пухнастого пшеничного хліба з товстою скоринкою, ідеально підходить до пасті і овочевих салатів.

    Чіабатта починають замішувати за добу до того часу, коли її потрібно буде подавати до столу. Поставте італійську опару — бігу — в невеликій ємності змішайте 1 склянку пшеничного борошна з половиною чашки теплої води. Покладіть 2 чайні ложки цукру, розмішайте. Додайте дріжджі і знову ретельно перемішайте. Накрийте миску харчової поліетиленовою плівкою і приберіть опару в темне тепле місце на 24 години.
  2. Через добу дістаньте опару, зніміть плівку і перемішайте вміст миски. Опара повинна за 24 години майже втричі збільшиться в розмірах, якщо цього не сталося, вам не пощастило з дріжджами і краще перемкнеться на який-небудь інший хліб з безопарного тесту.
  3. У велику чашу міксера покладіть 2 чашки пшеничного борошна, влийте ¼ чашки оливкової олії і 1 чайну ложку солі. Розведіть ½ чайної ложки дріжджів в трьох столових ложках теплого молока, дочекайтеся поки дріжджі не спіниться, і додайте їх в чашу. Візьміть міксер, оснащений гаками для тесту. Опустіть гаки в чашу з інгредієнтами і включіть міксер на низькій швидкості. Потроху додавайте опару. Коли сухі і вологі інгредієнти будуть об’єднані в одне ціле, збільште швидкість до середньої і вимішуйте тісто ще 5 хвилин.
  4. Перекладіть тісто в змащену оливковою олією пластикову або скляну миску. Тісто буде вологим і липким, але досить пружним. Це «правильне» тісто для чіабатти. Злегка змастіть його поверхню оливковою олією, накрийте миску чистим лляним і бавовняним рушником і поставте тісто в тепле темне місце для бродіння. Дочекайтеся поки воно вдвічі збільшиться в розмірах. Це займе близько 3 годин.
  5. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, сформуйте з нього великий «цеглина» зі сторонами 15 на 15 сантиметрів і розділіть його посередині. Злегка присипте борошном тісто і знову накрийте рушником, дайте постояти близько 30-45 хвилин. Обваляйте руки в борошні і остаточно сформуйте хліб у дві буханки зі сторонами в 15 і 25 сантиметрів у кожній.
  6. Відріжте шматок пекарської папери, покладіть його на камінь або лист для випічки, присипте кукурудзяним борошном. Акуратно перекладіть хліб, знову накрийте його рушником і дайте «відпочити» ще 30 хвилин.

    Розігрійте духовку до 220 градусів за Цельсієм. Поставте хліб у духовку і випікайте близько півгодини, до рівного блідо-золотого кольору.