Як випікати пиріжки в духовці


 

Латиські шпеккухени, мексиканські емпанадос, узбецька самса та італійські кальцоне — ці та сотні інших пиріжків з листкового, прісного, дріжджового і бездріжджового тіста з різними начинками випікаються в духовій шафі. У кожного з випечних виробів є свої особливості приготування, але існують і загальні правила того, як пекти пиріжки в духовці.



Вам знадобиться

— термометр;
- Лист;
- Пекарські папір;
- Камінь для випічки.

Інструкція

  1. Температурний режим

    За 15-20 хвилин до того, як поставити готові пиріжки в духовку, ви повинні включити її і нагріти до потрібної температури. Загальне правило таке — якщо ви випікаєте хрусткі вироби, температура повинна бути високою, якщо вас цікавить пухнасте м’яке тісто, то ви повинні дотримуватися середньої температури. Зазвичай температурний режим зазначений в рецепті, в градусах Цельсія (С) або Фаренгейта (F), якщо це рецепт на іноземній мові.


  2. О ° С це 32 ° F, кожен градус Фаренгейта дорівнює 5/9 градуса Цельсія. Якщо ви не любите довгих математичних обчислень, скористайтеся калькулятором в мережі інтернет. Наприклад, ось цим: fahrenheit-celsius.info.
  3. Якщо в рецепті не вказана точна температура, а написано що випікати пиріжки потрібно в розігрітій духовці, мається на увазі, що ви розігрієте її до 200-220 ° С. Гаряча духовка це 240-250 ° С, середня температура або помірне тепло це 175-190 ° С і низька — 140-150 ° С. Якщо це один з ваших перших дослідів з тестом, не вибирайте такий рецепт, в якому пропущені такі важливі подробиці.
  4. Трапляється, що термометр в духовці зламаний або відсутній спочатку. В цьому випадку проведіть простий тест. Візьміть шматок пекарської папери і подивіться, коли він з білого стане золотистим. Це займе 30 секунд, якщо в печі сильний жар, хвилину, якщо температура висока, півтори хвилини при середніх температурах і цілих три хвилини, якщо в духовці низька температура.
  5. Жар в духовці піднімається вгору, тому пиріжки із здобного тіста, з великим вмістом масла або жиру, ставте ближче до середини або трохи нижче, щоб жир не танув занадто швидко. Пісні пиріжки потрібно ставити трохи вище.
  6. Якщо ваша духовка прогрівається нерівномірно — з одного боку пиріжки вже готові, а з іншого ще сирі, купіть камінь для випічки. Він здатний акумулювати та розподіляти тепло. Якщо духова піч ніяк не може прогрітися до потрібної температури, деякі домашні вмільці просто встановлюють в духовці кілька глиняних цеглин, які накопичують тепло і підвищують жар.
  7. Час

    Крихітні пиріжки випікаються швидше, ніж великі. Вироби з дріжджового тіста, як правило, вимагають більше часу на приготування, ніж з листкового. Простіше за все не тільки дотримуватися час, вказаний автором рецепта, але і стежити за випічкою через скло. Зазвичай про готовність пиріжків ясно свідчить золотиста рум’яна кірочка.


  8. Обладнання

    Для того щоб спекти пиріжки і пироги, ідеально підходять листи з жаростійкого скла. Вони добре акумулюють жар, і ви можете слідкувати за готовністю пиріжків, не тільки звертаючи увагу на їх верх, а й бачити, пропеклися вони знизу.


  9. Камені для випічки ідеальні для приготування виробів з дріжджового тіста, оскільки вони відразу віддають тепло, допомагаючи пиріжкам «піднятися». Їх пориста структура спочатку добре вбирає вологу, а потім віддає її, що не дає тесту ні розтектися, ні підгоріти.
  10. Якщо ви печете на звичайному листі, використовуйте пекарської пергамент. Його не потрібно змащувати жиром. Пиріжки, як правило, до нього не пригоряють, та й деко після випічки достатньо буде просто обполоснути.