Як витопити гусячий жир

Як витопити гусячий жир

Гусячий жир активно застосовується в кулінарії і народній медицині. В даний час його можна знайти на прилавках магазинів, але цілком можна витопити і вдома.

Інструкція

  1. Гусячий жир найчастіше отримують в результаті перетоплюванні сала птахи. Залежно від походження жиру розрізняють три їх види: внутрішній, поверхневий і з шлунків.

    Візьміть тушку гусака і ретельно промийте зовні і особливо всередині. Очинь і пір’я видаліть. Обробити птицю дуже акуратно, ваша задача не пошкодити кишковий тракт, інакше гіркого неприємного присмаку не уникнути.
  2. Витягніть гусячий жир-сирець, його ви відрізните по жовтуватому кольору і характерного вигляду. Жир можна відразу не витоплювати, а відправити на заморожування. Для цього помістіть його в ємність і поставте в морозильну камеру. якщо ви Мороз більше обсяги продукту, то використовуйте картонні коробки, в які підкладіть пергамент, або ящики на основі штучних матеріалів.
  3. Якщо жир-сирець заморожували, то перед витоплення з нього потрібно видалити пергаментний папір і подрібнити блок на маленькі шматочки (30х30 мм), щоб поліпшити первісну передачу тепла і скоротити тривалість нагрівання.
  4. Для власне витоплення жиру використовуйте метод «водяної бані». Помістіть шматочки жиру в друшляк, під нього поставте відповідну по діаметру каструлю і все це пристосування закріпіть над ємністю з водою. Доведіть воду до кипіння і накрийте «лазню» щільно прилягає кришкою. Топіть жир протягом 5-7 годин. Не забувайте підливати воду.
  5. Можете витопити жир, помістивши шматочки в товстостінну каструлю. Ємність залиште в заздалегідь нагрітій духовці на 3-4 години, після закінчення яких злийте розтоплену масу, приберіть шкварки і сполучну тканину і знову поставте в духовку ще на годину.
  6. У промисловому виробництві застосовуйте двостінні котел з періодичним дією. Місткість таких котлів 500-1000 кг. Витоплюють жир за допомогою пари під тиском 0,6-0,8 МПа. Зазвичай завантажують приблизно 10-20 кг жиру. Температуру доводять до 130 ° С-135 ° С, не вище, тому що білкові речовини будуть пригорати і з’явиться неприємний запах. Після випаровують зі сполучної тканини вологу. В кінці відокремлюється вода, що виникла хімічним шляхом. Щоб відвести утворюються пари, доцільно помістити над дуплікаторів вентилятор. Завершити витоплення можна тоді, коли сполучна тканина переробляється в шкварку червоно-бурого кольору, плаваючу на поверхні. У процесі приготування жиру на виробництві потрібно зробити органолептичний аналіз, визначити кислотне і перекисне числа, аналіз початкового прогорання і пробу Крайсса.
  7. Колір власне гусячого жиру повинен бути золотисто-жовтим, якщо темніше, то жир, швидше за все, підгорів. Шкварки теж буде відрізнятися пригорілим смаком. Витоплення займає в загальному 3-4 години.

Корисні поради

Зберігайте гусячий жир в темному і бездушному приміщенні, так як він легко приймає всі чужорідні запахи. Термін придатності продукту — 6 місяців.