Як вийняти кістки з курки

Як вийняти кістки з курки

Багато хто думає, що вирізати кістки з курки швидко, красиво і не пошкодивши шкіру можуть тільки досвідчені кухарі. Однак це не так складно, як здається на перший погляд. Трохи терпіння, наполегливості й акуратності допоможуть вам справитися з цим завданням.

Вам знадобиться

курка, гострий тонкий короткий ніж, обробна дошка

Інструкція

  1. Огляньте курку. При необхідності обпалити пір’я, потім ретельно вимийте і просушіть тушку птиці паперовим рушником. Розріжте на грудях курки шкіру посередині знизу доверху. Відокремте ножем м’ясо з обох сторін грудини, допомагаючи собі пальцями. Відобразяться плечовий і стегновий суглоби.
  2. Щоб витягнути кісточки з крил, перережьте сухожилля в місці з’єднання кісток в плечових суглобах. Пальцями вздовж кістки акуратно відірвіть м’язові волокна. Ножем від’єднайте зв’язки з наступного суглоба, натягуючи шкірку в напрямку до дистальної частини крила. Розріжте посередині суглоб, і плечова кістка, з’єднана з остовом курки, повинна вільно відійти від шкіри і м’язів. Точно так само звільните від кісток друге крило птаха.
  3. Покладіть курку на спину і зробіть зсередини надріз вздовж стегнової кістки птиці. Розтягуючи пальцями отвір, розріжте акуратно навколо суглобів ніжки і хребта м’язову тканину і сухожилля. Намагайтеся не пошкодити шкіру. Потім зніміть м’ясо з гомілки і стягніть шкіру з нижньої частини стегенця. М’ясо вивернеться панчохою. Заправте його назад, формуючи ніжку. Точно так само виріжте кістку з другої ніжки курки.
  4. Акуратно відокремте ножем шкіру уздовж спинки птиці. Кістковий кістяк курки відділений повністю. З шкірно-м’язової частиною птиці можна робити подальші маніпуляції. Вона готова до фарширування.

Зверніть увагу

Сире м’ясо курки може бути інфіковано, тому дуже важливо дотримуватися обережності при його приготуванні: до і після роботи з м’ясом птиці мийте гарячою водою з милом руки, обробну дошку і ножі обдайте окропом.

Корисні поради

Фарширувати курку можна рисом, грибами або овочами.

Джерела