Як визначити готовність курки


 

Курка — популярний інгредієнт багатьох кулінарних рецептів. З її м’яса готують і перші, і другі страви. Для молодих господарок, які ще не мають достатнього досвіду, питання, як визначити готовність курки, досить актуальне. При запіканні в духовці шкурка курки стає підсмаженої досить швидко, але всередині м’ясо може бути ще сируватим.



Вам знадобиться

— термометр для запікання м’яса в духовці;
- Вилка, зубочистка або кулінарна голка;
- Мотузка.

Інструкція

  1. Багато в чому, час приготування курки залежить від її віку та розміру. Курчата і молоді курочки, яким не виповнилося півтора року, готуються набагато швидше. Якщо ви варите з них бульйон, поріжте попередньо м’ясо на шматочки. В цьому випадку для наваристого бульйону вам буде достатньо, щоб м’ясо поварити на повільному вогні не більше години. Стару курку потрібно буде варити не менше 2-2,5 годин, щоб вона розварилася і стала м’якшою. Готовність можна буде визначити на око — м’ясо на кінцях ніжок почне відходити від кісток.
  2. Визначити готовність курки, яка смажиться цілої на грилі або сковороді, можна, проткнувши її в декількох місцях зубочисткою, виделкою або кулінарної голкою. Зробіть глибокі проколи в області товстого краю курячої грудки і у великих кісток. Якщо м’ясо готове, вилка увійде в нього без зусиль, а з проколу почне виділятися не сукровиця, а прозорий м’ясний сік. Курка, нарізана на порційні шматки, прожариться в півтора рази швидше, ніж та, яку ви будете готувати цілком або розпластаною на сковороді.
  3. Якщо ви вирішили запекти курку в духовці цілком, обов’язково перев’яжіть її мотузкою, щоб ноги і крила були щільно притиснуті до тушки і не згоріли. Проконтролюйте процес приготування за допомогою спеціального термометра для запікання м’яса. Його можна купити в господарських магазинах. Проколіть їм тушку в області грудки. При внутрішній температурі м’яса 85 градусів Цельсія курка вважається готовою.
        
  4. У разі відсутності термометра, вам на допомогу прийде та ж вилка або зубочистка. Зробіть прокол і подивіться на що випливає сік. Він повинен бути прозорим і світлим.
  5. Розрахуйте час приготування курки, запікаємо при температурі 180-200 градусів в духовій шафі. Щоб вона була повністю прожарена, на кожен кілограм її ваги вам потрібно 40 хвилин.

Зверніть увагу

Врахуйте, що при запіканні в духовці шкурка курки може зарум’янитися ще до того, як м’ясо прожариться. Використовуйте фольгу, яку можна буде зняти хвилин за 15 до того, як вийняти птицю з духовки. В цьому випадку шкурка не підгорить, а зарум’яниться, а м’ясо буде пропеченим.

Корисні поради

Щоб м’ясо курки готувалося рівномірно, використовуйте спеціальний посуд з товстими стінками, так звані керамічні або чавунні «гусятниці», скляні або металеві форми для запікання.