Як визначити свіжість м’яса

Як визначити свіжість м'яса

Щоб приготувати смачну домашню їжу, потрібно брати тільки свіжі та якісні інгредієнти. На що ж звернути увагу, купуючи м’ясо та птицю? За якими ознаками можна визначити, що вони є свіжими, а не лежать на прилавку вже кілька днів? Спробуємо розібратися.

Інструкція

  1. Зверніть увагу на колір м’яса. М’ясо тварин до року може бути всіх відтінків рожевого, з білим глянцевим жиром. Від року до двох років — всі відтінки між темно-рожевим і світло-червоним, з білим блискучим жиром. Якщо тварині було більше двох років, то таке м’ясо яскраво-червоне, з білим матовим жиром.
  2. Натисніть пальцем на м’ясо — подивіться, як швидко зникне ямка. Якщо м’ясо парне, ямка зникне майже миттєво. Якщо ямка залишається, то м’ясо несвіже або розморожене.
  3. Плівки на свіжому якісному м’ясі прозорі і світлі. Розріз вологий і глянцевий. Сік, поточний з шматка при розрізі, прозорий, яскраво-червоний.
  4. Якщо можливості придбати парне м’ясо немає, купите шматок замороженого м’яса. Подивіться на колір сухожиль і жиру на такому шматку. Якщо сухожилля червоного кольору — м’ясо було заморожено і розморожено неодноразово.
  5. Прикладіть палець до шматка замороженого м’яса. Якщо залишився яскраво-червоний слід, значить м’ясо свіже.
  6. Подивіться на колір замороженого м’яса. Воно може бути всіх відтінків від світло-рожевого до бордового. Це залежить від віку тварини. Поверхня замороженого м’яса повинна бути матовою і не дуже яскравою.
  7. Майте на увазі, що з 1 кг парного м’яса без кісток вийде приблизно 650 г готового продукту. З такої ж кількості м’яса замороженого при приготуванні залишиться 500 р.
  8. Купуючи птицю, пам’ятайте, що курки та індички мають рожеву м’якоть, а гуси та качки — червону. У свіжої птиці м’ясо пружне, глянсове, злегка вологе.
  9. Зверніть увагу на шкіру птиці. Вона повинна бути світлою, блискучою, без синяви і завітрювання.

Зверніть увагу

Мийте м’ясо перед приготуванням водою, нагрітою до 25-30 градусів.

Морозиво м’ясо залиште в скляному або емальованому посуді для розморожування при кімнатній температурі. Не заливайте його водою. Воно значно програє в своїх смакових якостях.

Корисні поради

Чим тонше і прозоріше шкіра між крильцем і тілом птиці, тим вона молодша.