Як визначити якість оливкового масла


 

Оливкова олія не даремно називають «рідким золотом». Цей продукт цінується не тільки за безсумнівну користь для здоров’я, але і за тонкий смак і неповторний запах. Найкраще оливкова олія виходить із суміші стиглих і малої частки зелених оливок, це масло першого віджиму і холодного пресування. При покупці масла потрібно орієнтуватися на колір, прозорість, смак, аромат і кислотність. Якщо немає можливості спробувати масло, варто знати на які написи на етикетках варто звертати увагу.



Інструкція

  1. Колір і прозорість

    Extra virgin olive oil — найкраще і, як наслідок, дороге масло. За кольором може нагадувати хороше шампанське (світло-солом’яний колір), може бути також зеленувато-золотистим або яскраво зеленим. Чим інтенсивніше колір такого масла, тим більш насиченою смак. Зелений колір свідчить про те, що при його виробництві використовувалися недостиглі оливки. Така олія до смаку деяким знавцям. Фільтроване extra virgin olive oil кристально прозоре, без опадів і домішок.

    Virgin Olive Oil — також олія першого віджиму з низькою кислотністю. Може бути трохи «хмарним», але не каламутним. За кольором буває тих же відтінків, що і Extra virgin.

    Fino olive oil — суміш двох попередніх маслі. Допускається легка «хмарність». Колір від світло-солом’яного до зеленувато-золотистого.

    Light olive oil — очищене оливкова олія. Завжди прозоре, колір від світло-жовтого до темно-жовтого. Насичений жовтий колір свідчить про те, що воно було зроблено з перезрілих оливок. Для такого масла це допустимо, тому що саме воно є менш ароматним і рекомендується для теплової обробки.


  2. Смак і запах

    Масло із зелених оливок, зібраних на початку осені, має чіткий гострий смак, що характеризується як трав’янистий або деревний і такий же свіжий аромат. Така олія для справжніх знавців, багато хто не зможе відразу оцінити його тонку, але виразно гірчинку.

    Олія з зрілих оливок, зібраних від початку зими до весни, славиться гармонійним округлим фруктовим смаком і ароматом.

    Масло, призначене для смаження, має приглушений смак і невираженний аромат.

    Гарне оливкова олія ніколи не пахне землею, цвіллю, жиром. Всі ці й інші неприємні запахи, ознака його прогорклости. За смаком тільки дуже дороге зелене масло може гірчити, для всіх інших будь гіркоту також погана ознака.


  3. Кислотність

    Визначити кислотність за кольором, смаком або запахом неможливо. Тут варто довіряти виробникам. У дорогого масла найнижча кислотність, до 1%. Припустимо значення до 3,3%.


  4. Важлива обов’язкова інформація на етикетках дорогого масла: сорт (Extra Virgin, Virgin, Ordinary, і т.д.); рівень кислотності; сорти оливок, з яких воно приготоване, час збору оливок; походження (Іспанія, Італія, Греція, Америка).
  5. Непотрібна інформація, що розміщується на пляшках олії, що видається за дороге. «Першого холодного віджиму» — все оливкова олія виходить тільки холодним пресуванням, дороге масло завжди першого віджиму. «Не містить холестерин» — оливкова олія — ​​здорове масло, воно ніколи не містить холестерин. «Природна, неочищена, без консервантів» — це все також природно для оливкового масла. «Виготовлено без використання хімікатів».

Корисні поради

Смак і аромат хорошого оливкової олії варіюється від сорту оливок, місця їх зростання і часу збору. Пробуйте різні сорти, щоб вибирати його, як хороше вино, в залежності від ваших особистих індивідуальних переваг.