Як в’ялити плотву


 

Плотва — одна з найбільш поширених риб сімейства коропових, яка водиться у водоймах Росії повсюдно. Її в’ялять і рідко готують яким-небудь іншим способом. Для в’ялення ця риба підходить ідеально.



Вам знадобиться

— 1 кг плотви;
- 150-350 г солі.

Інструкція

  1. Приготуйте в’ялену плотву невеликого розміру (до 500 грамів), не обробляючи рибу. Промийте плотву в холодній воді, дайте їй стекти, але не витирайте і не обсушуйте серветками.
  2. Візьміть від 150 до 350 грамів солі на кілограм свіжої риби в залежності від того, яку солоність ви хочете отримати. Іноді в сіль додають трохи цукру для отримання більш ніжного смаку (на один кілограм риби приблизно одна чверть чайної ложки).
  3. Перемішайте плотву з сіллю і складіть в широку емальований посуд (відро або діжку, ємність з нержавіючої сталі).
  4. Покладіть зверху вантаж — кришку з каменем, дерев’яний круг з будь ємністю, наповненою водою. Вантаж потрібен для того, щоб риба постійно була занурена в розсіл. Залиште просолюється на одні чи троє діб залежно від розміру риби.
  5. Обробити велику плотву (від 500 грамів і більше): зробіть поздовжній розріз уздовж черевця, видаліть всі нутрощі, включаючи ікру і молоки, промийте в холодній воді і набийте черевце сіллю, особливо ретельно натріть рибу близько жабер.
  6. Потім покладіть рядами в емальований посуд, черевцями вгору, згори засипте сіллю (можна не класти вантаж, накрити тільки марлею, риба буде солиться сухим способом).
  7. Залиште велику плотву просолюється на три-шість днів в прохолодному місці. Потім вимочіть просолену рибу до потрібного ступеня солоності.
  8. Промийте її в холодній проточній воді, потримайте в прісній воді деякий час (іноді рибу вимочують стільки ж часу, скільки вона знаходилася в розсолі), потім знову промийте та вивісите на просушку.
  9. Протягніть шматки дроту через очниці і повісьте в тінисте, добре продувається вітром місце. Розміщуйте рибу на мотузці вільно, щоб тушки не стикалися один з одним. Відігніть зябра назовні для прискорення процесу, в черевця великої риби вставте дерев’яні палички-розпірки.
  10. Вивісите рибу під вечір, щоб вона підсохла за ніч і не так сильно приваблювала мух. Використовуйте марлеві чохли для захисту від мух, також, можна намазати соняшниковою олією риб’ячі голови, так як це відбиває запах, який приваблює комах.