Як є мідії

Як є мідії

Мідії — двостулкові молюски, що мешкають практично у всіх теплих морях і океанах. У незначній мірі ареал їхнього поширення простягається навіть за полярне коло. Причому холодноводні молюски мають більш вираженим смаком, правда, вони досить рідкісні.

Вам знадобиться

Мідії в мушлях — 500 г
Вершкове масло — 30 г
Петрушка — 15 г
Вершки — 50 г
Часник — 2 зубчики
Сир — 75 г

Інструкція

  1. Купуйте 500 г мідій в раковинах. Найбільш кращі сорти: Гігант ківі — вони продаються переважно на одностулкових, і Бушо — на двостулкових раковинах. Наші магазини не можуть похвалитися свіжими мідіями — так що доведеться взяти заморожених молюсків. Також вони бувають очищеними і законсервованими у власному соку, олії чи маринаді — ну це вже зовсім крайній варіант.

    Всупереч розхожій думці про сезонність цих молюсків, ніяких календарних переваг немає. Мідій можна споживати в їжу, незалежно від місяця, в якому вони були виловлені.
  2. Розморозьте мідії. Не варто в замороженому вигляді опускати їх у киплячу воду, тому що це негативним чином позначається на структурі м’яса молюска. Закип’ятіть близько 1,5 л води, трохи підкислити її лимонним соком і опустіть двостулкові Бушо. Солити воду не треба, — в більшості випадків усередині раковини залишилася морська вода, яка має солонуватий присмак. Через 2-3 хв. знаходження в окропі мідії розкриються. Тих молюсків, з якими цього не відбулося, краще виловити і викинути.

    Подавайте Бушо з маринованою цибулею-шалот і невеликою кількістю бульйону, в якому вони готувалися. Як варіант, можна відварити їх не в підсоленій воді, а в білому вині з додаванням прянощів — кількох нирок гвоздики і горошинами запашного перцю.
  3. Збризніть мідії Гігант ківі лимонним соком, помістіть на кожну половинку горошину вершкового масла, змішаного із зеленню петрушки і запечіть в духовій шафі. Це — класичний спосіб подачі для даного сорту мідій.

    Інший спосіб — запекти їх під шапкою сиру. Зробіть соус, змішавши жирні вершки, часник, петрушку, трохи солі і терту Гауді. На кожну стулку покладіть по пів чайної ложки сирно-вершкової суміші і помістіть мідії в духову шафу. Подавати запечених молюсків краще з трохи охолодженим білим вином. Також з ними поєднуються майже всі салатні овочі.