Як загортати долму

Як загортати долму

Щоразу, коли наближається свято, жінки замислюються про меню для святкового столу. У багатьох виникає питання з приводу гарячого блюда. Кожній господині хочеться здивувати гостей чимось особливим і в теж час смачним. Долма — традиційне східне блюдо може стати для святкового столу такий «родзинкою».

Вам знадобиться

- Виноградне листя;
- М’ясо;
- Цибуля ріпчаста;
- Помідор;
- Зелень петрушки, кінзи і кропу;
- Рис;
- Часник;
- Мускатний горіх;
- Сіль, перець чорний мелений.

Інструкція

  1. Промийте 40-50 шт. виноградного листя. Робіть це найкраще в раковині або великій мисці, міняючи воду кілька разів, а не під проточною водою. Так листя збережуть свою цілісність.
  2. Налийте окріп в глибоку миску і складіть туди свіже листя винограду. Тримайте їх там протягом 3-5 хвилин.
  3. Злийте воду, струсіть з листя надлишки води.
  4. У кожного листочка зріжте біля самої основи черешки, а з ними і потовщення з прожилок.
  5. Приготуйте фарш. Для цього перекрутите 500-600 г свинини з яловичиною або баранини (на ваш смак) через м’ясорубку.
  6. Очистіть і наріжте на дрібні шматочки 1-2 головки ріпчастої цибулі. Обсмажте його трохи на рослинному маслі. Очистіть і дрібно порубаєте 1-2 зубчики часнику.
  7. Вимийте петрушку, кріп і кинзу. Якщо хочете, можете додати трохи м’яти. Обсушите зелень і дрібно порубати ножем або порвіть руками.
  8. Вимийте 1 великий помідор. Зніміть з нього шкірку, для цього облийте овоч окропом. Поріжте маленькими кубиками.
  9. 3-4 ст.л. рису зваріть до напівготовності або ж на 10-15 хвилин залийте його окропом.
  10. Змішайте всі підготовлені інгредієнти начинки. Посоліть. Додайте чорний мелений перець і ¼ ч.л. мускатного горіха. Налийте 1-2 ст.л. холодної води. Перемішуйте поки маса не стане однорідною.
  11. Покладіть лист гладкою стороною вгору. Викладіть на широку частину підготовленого вами виноградного листа зовсім небагато начинки (близько однієї десертної або столової ложки). Викладайте її не на самий край, а так, щоб залишалося близько 2 см.
  12. Загніть ближній до вас край листа трохи на фарш так, щоб німого заходило на верхню поверхню начинки. Поверніть праву частину листа, на якій немає начинки, до центру так, щоб згин знаходився близько начинки. Точно також скрутіть і ліву частину листа. Далі згортайте лист «трубочкою» у напрямку від себе. Зупиніться тоді, коли вільний край листа буде під долмой, притискаючи його до столу. Так лист не розвернеться.
  13. Складіть долму в каструлю в один ряд і тушкуйте, додавши трохи води або томатного соусу.

Зверніть увагу

Згортаючи долму, виконуйте всі дії акуратно і не поспішаючи. Якщо лист прорветься, то під час гасіння начинка вилізе назовні, що буде не красиво.

Корисні поради

Беріть краще молоді виноградне листя, розміром приблизно з долоню. Молоде листя легко впізнати — вони жовтуватого світло-зеленого кольору, з віком листя темніють. З старого листя долма вийде жорсткою.