Гриби, завдяки високому вмісту білків, дуже поживні. Використовувати їх для приготування страв можна свіжими, солоними, маринованими, сушеними і замороженими. Засолити гриби на зиму холодним способом і у вас на столі буде смачне делікатесне блюдо.
Вам знадобиться
- Гриби;
- Сіль.
Інструкція
- Для засолювання холодним способом візьміть пластинчасті гриби: сироїжки, грузді, вовнянки, рижики. Використовуйте тільки ті гриби, в їстівності яких ви абсолютно упевнені.
- Переберіть гриби. Очистіть їх від сміття та залишків землі. Всі гриби з ознаками загнивання та пошкоджені черв’яками видаліть.
- Залийте великою кількістю холодної води. Промийте їх, акуратно перемішуючи у воді руками. Дістаньте з води руками.
- Сироїжки, вовнянки та грузді покладіть в глибокий посуд і залийте холодною водою. Вимочуйте дані види грибів протягом 5-6 годин.
- Візьміть скляну, керамічну, дерев’яну, емальований посуд. Добре промийте її і обсушити.
- Покладіть гриби щільними рядами у підготовлений посуд, пересипаючи кожен ряд сіллю. Для груздів, сироїжок і волнушек візьміть 50 г солі на 1 кг грибів, а для рижиків — 40 г.
- Покладіть дерев’яний кружок на останній ряд грибів. Гурток має бути з листяних порід дерева.
- Підготуйте гніт. Це може бути чисто вимитий камінь або банку з водою. Покладіть гніт на дерев’яний кружок і залиште гриби в холодному місці для засолювання.
- Через 5-7 днів вся сіль у грибах повинна розчинитися. З’явився розсіл повинен покрити всі гриби повністю. Якщо цього не сталося, гніт потрібно збільшити.
- При засолюванні грибів у декількох ємкостях, перекладіть гриби з однієї з них в інші, заповнивши посуд доверху. Залиште гриби для просаливания в прохолодному місці на 1-1,5 місяці. Слідкуйте за тим, щоб гриби весь час перебували в розсолі.
- Викладіть просолені гриби на тарілку, при необхідності промийте їх. Додайте до грибів дрібно порізану цибулю, полийте їх нерафінованою соняшниковою олією і подавайте до столу з гарячим відварним картоплею.
Корисні поради
При засолюванні грибів використовуйте спеції за вашим смаком. Можна покласти в посуд з грибами листя чорної смороди, вишні, зелень і насіння кропу, чорний перець горошком.
