Як заготовити сік

Як заготовити сік

Сік — чудова альтернатива свіжим овочам та фруктам, особливо в зимовий і весняний час. Стовідсотковий натуральний сік зустрічається на прилавках магазинів все рідше. Тому краще заздалегідь заготовити свіжий сік на зиму.

Інструкція

  1. Відбирайте для соку тільки зрілі, цілі, не зворушені шкідниками та хворобами плоди. Фрукти і овочі промийте в прохолодній проточній воді. Але не замочуйте їх на довгий час, інакше вони втратять вітаміни В і С.
  2. Видаліть з вишні, сливи, абрикоса, персиків кісточку, з груш і яблук — насінну коробочку, а моркву і гарбуз очистіть і поріжте на шматочки. Видавіть сік за допомогою соковижималки, вручну через марлю або пропустіть плоди через м’ясорубку з решіткою з харчової пластмаси. Врахуйте, що при зіткненні соку з металом руйнуються багато вітамінів. Ягоди обшпарте окропом або опустіть в друшляку на кілька секунд в киплячу води, а потім відіжміть.
  3. Відберіть сік першого віджиму — він найкорисніший. Якщо після віджимання в мезге залишається ще достатня кількість соку, залийте вичавку водою з розрахунку 1 л води на 10 л м’якоті на 3-4 години, а потім заново пропустіть через прес. Цей мутнуватий сік другого і третього віджимань консервуйте окремо.
  4. Висвітліть сік. Для цього процідіть його через кілька шарів марлі чи тканини. Після цього нагрійте сік на водяній бані і близько 4 хвилин погрійте при температурі 75-80оС, постійно знімаючи піну. Відразу ж охолодіть сік — поставте ємність в холодну воду на 2 години. Прозорий напій злийте за допомогою гумової трубки в інший посуд. Проте освітлювати сік зовсім не обов’язково.
  5. Змішуйте натуральні соки для поліпшення смаку і аромату. Наприклад, соки з вишні, сливи, смородини добре поєднуються з яблучним і грушевим соками. Вишневий, малиновий, чорничний, журавлинний, смородиновий змішайте із соком з яблук, агрусу. Кислий сік трохи підсолодіть (цукру повинно бути не більше 20% від загального обсягу) або розбавте водою. В солодкий сік додайте трохи лимонної кислоти.
  6. Готуйте овочеві і фруктові соки з м’якоттю — гарбузовий, томатний, персиковий, сливовий. Вони багаті клітковиною і пектином. Для цього подрібнену масу відваріть до м’якості, додайте 10-20% води. Після цього протріть масу через сито з дрібною сіткою і змішайте з цукровим сиропом, приготованим з відвару плодів з цукром.
  7. Законсервуйте сік або гарячим способом, або пастеризацією. Для першого варіанту розігрійте сік до 75оС, профільтруйте і прокип’ятіть 2-3 хвилини. Потім розлийте його в стерилізований посуд і засукайте кришкою. Для пастеризації доведіть сік до 80оС, ще гарячим процідіть через марлю і знову підігрійте до 90 ° С, розлийте в стерилізовану ємність і пастеризують у воді при температурі 85оС: 0,5 л банки 15 хвилин, 1 л — 20 хвилин, 2 л — 25 хвилин, 3 л — 35 хвилин.
  8. Розливайте сік в банку під кришку, намагаючись, щоб повітря було якомога менше. Після закачування залиште банки на 2 тижні при кімнатній температурі. Огляньте банки. Якщо сік помутнів, заграє або запліснявів, то вилийте напій в каструлю, прокип’ятіть 5 хвилин і використовуйте для приготування морсу і киселю.

Корисні поради

Зберігайте сік не більше року у темному прохолодному місці при температурі 1-10оС.