Як заготовлювати овочі

Як заготовлювати овочі

Під час сезону врожаю овочів необхідно продумати, як зберегти овочі про запас, щоб взимку урізноманітнити харчування і збагатити свій раціон вітамінами, отриманими з домашніх заготовок. Всі овочі, що підлягають зберіганню і призначені на заготовки, повинні бути здоровими, без гнильних вкраплень і пошкоджень.

Вам знадобиться

Овочі, скляні банки, барильце, сіль, цукор, оцет, спеції, духовка, деко.

Інструкція

  1. Квашені капуста.

    Квасьте капусту всіх сортів, крім ранньої. Процес квашення заснований на бродінні молочно-кислих бактерій, які виконують роль консерванту. Капусту можна квасити в бочці, в каструлі або в трилітровій банці. Для квашення необхідна тільки сіль.

    Капуста нарубаєте або нашаткуйте, розімніть з сіллю, щоб виділився сік, і покладіть в ємність. Щільно утрамбуйте, щоб вся капуста була покрита соком. Накрийте капустяним листом і надавіть вантажем.

    Через два дні почніть протикати капусту дерев’яною паличкою до дна, щоб зайві гази йшли. Через тиждень перекладіть капусту в скляні банки і поставте в холодильник.
  2. Консервовані овочі.

    Для консервування підходять помідори, огірки, баклажани, перець, буряк, часник, дрібний цибулю.

    Овочі попередньо бланшируйте у воді, потім укладайте в банки. Залийте маринадом. Маринад для овочів складається з оцту, цукру, солі та спецій за смаком. Банки закрийте кришками і поставте стерилізуватися.

    Мариновані овочі повинні постояти не менше місяця, щоб дозріти, тоді у них з’являється неповторний смак, гострота і аромат.
  3. Сушені овочі.

    Для сушіння підходять майже всі овочі, але деякі, наприклад, буряк чи картоплю, потребують бланшировании.

    Підготовлені овочі промийте, видаліть гілочки, пошкоджені частини і наріжте в локшину. Додайте на деку і поставте в духовку, сушіть при температурі не вище 65 градусів.

    Тонкі скибочки овочів можна сушити нанизаними на нитку або дерев’яні спиці. Підвісьте їх над плитою або в нежаркій духовці.

    Сушені овочі зберігайте в полотняних мішках і стежте, щоб не завелася гниль або мошки.
  4. Заморожені овочі.

    Найбільше вітамінів зберігається в заморожених овочах. Для заморозки придатні всі овочі.

    Овочі промийте і поріжте. Розкладіть тонким шаром на підносі і помістіть в морозилку на пару годин. Потім пересипте заморожені овочі в п / е пакет або в контейнер з кришкою і поставте в морозилку.

Зверніть увагу

Заморожені овочі не можна піддавати повторному заморожуванню. Вони втрачають свої смакові властивості та можуть засмутити шлунок. Якщо овочі розморозилися, то відразу їх використовуйте.

Корисні поради

Зі свіжих овочів зробіть супову заправку. Подрібніть по 1 кг моркви, помідорів, цибулі, по 500 г болгарського перцю та зелені. Перемішайте з 1 кг солі в тазу і розкладіть у скляні банки. Перед вживанням промийте овочі у холодній воді, щоб видалити зайву сіль.