Як загущатися варення

Як загущатися варення

Одним з найбільш улюблених солодких страв у російських сім’ях завжди було варення. Навіть у нелегкі роки господині намагалися зварити на зиму хоч кілька баночок ароматного і густого ласощів.

Вам знадобиться

- Ягоди і фрукти для варення;
- Таз;
- Шумовка;
- Цукор;
- Вода.

Інструкція

  1. Для густоти варення можна, згідно давніх традицій, приготувати ягоди в меду. Але частіше все-таки використовують сироп. Правильне варення — з чистим і прозорим сиропом і ароматними і красивими на вигляд ягодами. Ось один з варіантів приготування якісного сиропу: насипте 1 кг цукру в таз для варіння варення, додайте половину склянки води і доведіть все до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання трохи зменшіть вогонь і варіть сироп, не розмішуючи рідину, а тільки трохи похитуючи таз. Намагайтеся не допускати карамелізації. Сироп для густого варення готовий, якщо він стікає із зануреною в нього ложки тягучою товстої струменем. Ягоди, зварені в такому сиропі, збережуть свою форму в густому варення.
  2. Під час приготування варення на його поверхні завжди виникає піна, яку треба знімати, — адже вона псує зовнішній вигляд ласощі, заважає його густоті і може стати причиною передчасного скисання. Проте не потрібно поспішати і прагнути прибрати піну відразу при її появі. Перед повним завершенням варіння дозвольте варенню закипіти якомога сильніше і відразу ж зніміть його з вогню. Потім зачекайте дві — три хвилини, поки осядуть ягоди. Після беріть шумовка і акуратно прибирайте всю виникла піну. Такий спосіб дозволить особливо ретельно видалити навіть невеликі шматочки піни, приготувавши в результаті густе варення з непошкодженими ягодами. Подібним чином ви заощадите сили і час.
  3. Не менш важливо правильно помітити кінець варильного процесу. Недоварене варення не буде густим. Воно скисне або заграє. Перетравлене вийде надто густим і зацукрувався, що призведе до спотворення смаку та аромату. Варення готове, якщо піна не розпливається по краях таза, а групується в середині. У готовому варення ягоди рівномірно розподіляються в густому сиропі, а не збираються на поверхні. Крапля сиропу з доваренного варення на тарілці не розтікається, зберігаючи форму.

Корисні поради

Часто, щоб приготувати смачну густе варення, використовують всілякі добавки — наприклад, вишневі листя як доповнення до агрусу, листя чорної смородини — до ягід білої смородини, ваніль і цедру лимона — до кірка дині і кавуна.