Як загущатися вершки

Як загущатися вершки

Для багатьох кондитерських виробів потрібні збиті вершки. З них роблять крем для тортів і тістечок. Крім того, і самі по собі збиті вершки можуть бути чудовим десертом. Однак вершки необхідної жирності можна купити далеко не завжди. Нормально ж збиваються тільки вершки жирністю не менше 30%.

Вам знадобиться

Плита
Ємність для нагрівання вершків
Ємність побільше для водяній лазні
Холодильник
Сухі вершки
Желатин
Загущувачі для вершків

Інструкція

  1. Можна скористатися спеціальними загусниками для вершків. Їх у магазинах досить багато, і вони самі різні — «Сирний», «Вишня», «Полуниця» та інші. Але вони не всім подобаються, та й у продажу є не завжди. Як ними користуватися і в яких пропорціях — написано на упаковці.
  2. Якщо ви добре переносите желатин, можна загущатися вершки ім. На 3 склянки вершків припадає 1 чайна ложка желатину. Желатин необхідно викласти в невеликий посуд і налити туди ж 1 склянка вершків. Ретельне перемішати. Потім взяти посуд побільше, налити туди води і поставити на плиту. Можна нагрівати і прямо в склянці, але тоді треба пильно стежити, щоб маса не скипіла. Грійте вміст каструльки до повного розчинення желатину. Зніміть каструльку з плити і охолодіть. Решта вершки охолодіть в холодильнику і почніть збивати, поступово вливаючи розчин желатину.
  3. Але желатин подобається не всім, і до того ж його смак треба чимось збити. Це можливо в кремах, де є ще багато інгредієнтів, і майже неможливо просто в збитих вершках. Якщо вам потрібні просто збиті вершки, а вони недостатньо жирні — підігрійте їх майже до температури кипіння, але стежте, щоб кипіти вони не почали. Потім поставте їх охолоджуватися. Бажано потримати їх у холодильнику довше. Після цього 20% вершки будуть тримати форму не гірше, ніж більш жирні.
  4. Якщо вам потрібні не просто вершки, які добре тримають форму при збиванні, а згущені вершки, то готують їх точно так само, як і згущене молоко. На 0, 5 л вершків — 0, 25 кг цукру. Вилийте вершки в каструлю, розмішайте в них цукор (краще віночком, але не збивайте). Поставте каструльку з сумішшю у велику каструлю з гарячою водою і варіть, періодично перемішуючи, на середньому вогні.

Корисні поради

Крім желатину, загущатися вершки можна цукровою пудрою або крохмалем.