Як закоптити рибу в домашніх умовах

Як закоптити рибу в домашніх умовах

Риба холодного копчення здатна знижувати кількість холестерину в крові, проте для цього її потрібно закоптити за всіма правилами. В даний час правильні технології копчення риби залишилися в далекому минулому, як нерентабельні. Тому зараз рибу готують за допомогою спеціальної коптильної рідини. Копчена риба дуже смачна не лише сама по собі, але і в складі інших страв: селянок, супів, плову, салатів і бутербродів. А смачну і корисну рибку без особливих зусиль можна приготувати в домашніх умовах.

Вам знадобиться

- Скумбрія або оселедець — 2 кг;
- Вода — 2 л;
- Цукор — 4 ст.л;
- Сіль — 8 ст.л;
- Цибулиння;
- «Рідкий дим» — 3-5 ст.л;
- Соняшникова олія;
- Спеції.

Інструкція

  1. Найкраще для копчення в домашніх умовах підходить риба жирних сортів, така як скумбрія або оселедець. Заморожену рибу залиште при кімнатній температурі на деякий час, щоб вона злегка змогла розморозити. Магазинна риба зазвичай завжди дуже сильно заморожена і на її разморозку йде багато часу. Після того, як риба відтанула, її необхідно ретельно почистити. Для холодного копчення велику рибу потрібно обезголовити і обробити, тобто прибрати з неї всі нутрощі. Потім кілька разів добре промити її під холодною проточною водою.
  2. Тепер, коли риба готова приготуйте для неї розсіл. У каструлю налийте теплу воду, покладіть цукор, сіль, лушпиння цибулі та спеції за смаком. Все добре перемішайте і поставте на великий вогонь. Лушпиння цибулі візьміть в будь-якій кількості, ніж її буде більше, тим краще для копчення. Після цього доведіть розсіл до кипіння, дайте йому покипіти десять-п’ятнадцять хвилин і охолодіть. В охолоджений розсіл додайте небагато «рідкого диму». Такий дим можна придбати в будь-якому продуктовому магазині.
  3. Потім, підготовлену заздалегідь рибу, обережно опустіть в розсіл і покладіть зверху невеликий гніт, щоб вона повністю перебувала в розсолі. Тепер візьміть каструлю і поставте її в холодильник на три-чотири дні.
  4. Після закінчення часу дістаньте рибу з розсолу, обсушити її за допомогою серветки і підвісьте за хвіст на дванадцять годин при кімнатній температурі. Обов’язково поставте під рибу деко, так як з неї буде стікати жир.
  5. Після цього повапните кожну рибку рослинним маслом, загорніть в харчову плівку або покладіть в целофановий пакет. Таким способом вона протягом довгого часу може зберігатися у вашому холодильнику. Виходить дуже смачна і ніжна копчена риба, яка просто тане в роті. І ні в одному магазині такої не купити.

Корисні поради

Для того, щоб з риби не капав жир, коли ви її підвісити, заздалегідь загорніть її в стареньке рушник і дайте трохи полежати.