Як закоптити сало

Як закоптити сало

Ви любите копчене сало? Закоптити сало можна в домашніх умовах. Якщо у вас багато сала і його швидко не з’їсти, то копчення збільшить термін придатності продукту до 5-6 місяців. Коптять сало холодним способом.

Вам знадобиться

сало, сіль, ємність до якої увійде вся кількість сала, коптильня, дрова не соснових порід дерева, краще листяних, вільхові тирса, шпагат, гачки.

Інструкція

  1. Починати потрібно з засолювання сала. Посоліть сало сухим способом, щедро пересипавши його сіллю, складіть в ємність, накрийте тканиною. Щільно закривати сало не можна інакше воно затихне, накрите тканиною сало буде дихати. Для тих, хто любить солити в розсолі. Закип’ятити воду, розрахувавши кількість на трилітрову банку приблизно один літр, вісімсот грамів води. Солі повинно бути 12% від ваги сала. Перевірити, чи достатньо солі, можна опустивши в остиглий розсіл сире яйце, якщо яйце спливає, значить, все зробили, правильно.
  2. Тим часом, поки сало солиться, зробіть коптильню. Вона робиться так: зробити топку, від неї викопати траншею, завдовжки 2-3 метри. У траншею вкласти трубу великого діаметру, над закінченням труби, поставити ємність. Ємність можна поставити будь-яку, хоч стару залізну бочку без дна. Поперек ємності прикріпити сталеві прути.
  3. Сало солитися швидко за 7-10 днів. Витягнути, промити від солі, обв’язати шпагатом, одягнути на гачки, підвісити на прути в коптильні. Підвішувати не щільно, щоб дим проходив скрізь рівномірно. Накрити кришкою.
  4. Розпалити в топці дрова, але не сильно, а з одного боку, на них товстим шаром покласти мокрі вільхові тирса (замочені попередньо у воді). Підтримувати тління протягом двох діб. Слідкувати за тим, щоб дрова сильно не розгорялися і температура диму не підвищувалася. На ніч можна все загасити, а вранці знову продовжити.
  5. Зберігати сало в прохолодному місці, у чистій ємності. При зберіганні ємність накрити тканиною. Дотримуючись таку технологію, сало зберігається від 5 до 6 місяців.