Як закоптити стегенця


 

Щоб закоптити ароматні стегенця, необов’язково мати професійну коптильню. Використовувати можна кошти, які завжди є під рукою на будь середньостатистичної дачі.


Вам знадобиться

— 6-8 курячих стегенця середнього розміру;
- 5 зубчиків часнику;
- 3 великих цибулини;
- Сіль, чорний перець, каррі;
- Лимон;
- 300 г коньяку;
- Залізне 10-літрове відро;
- 4 цегли;
- Сухі вишневі гілки;
- Чистий аркуш паперу;
- Металеве решето (сито).

Інструкція

  1. Спочатку необхідно приготувати склад, в якому будуть маринуватися стегенця. Цибулю і лимон наріжте півкільцями. Часник дрібно порубати. У невеликій каструлі змішайте цибулю, часник і лимон. Отриману масу пам’ятаєте руками, щоб вона дала сік. Додайте ложку солі, спеції і коньяк. При бажанні коньяк можна замінити 1/3 склянки шестипроцентного оцту. Добре перемішайте. Стегенця промийте під проточною водою і просушіть. Потім покладіть в маринад. Потрібно, щоб м’ясо було повністю накрите цибулею. Накрийте кришкою і поставте на 12:00 в холодильник.
  2. Поки стегенця маринуються, потрібно «побудувати» коптильню. Для цього необхідно вибрати на дачній ділянці вільне рівне місце, де можна розвести багаття. Викопайте яму шириною трохи менше діаметра відра і глибиною 30-40 см. Нарубаєте сухих гілок вишневих дерев на невеликі черешки довжиною приблизно 20-25 см. Складіть їх у яму. Зверху по краях встановіть цеглу.
  3. Підпаліть гілки за допомогою паперу і сірників. Дочекайтеся, поки гілки прогорять, і багаття почне затухати. Потім вийміть стегенця з маринаду, трохи обсушити їх за допомогою паперових рушників і викладіть на металеве решето або сито. Курячі ніжки не повинні лежати щільно один до одного. Поставте сито на цеглу над тліючим вуглинами.
  4. Накрийте стегенця відром. Коптити їх протягом двох-трьох годин. Час від часу необхідно підкладати під цеглу кілька гілочок і стежити, щоб вогнище не переставав жевріти. Важливий момент — вогнище повинен саме тліти, а не палахкотіти полум’ям, інакше стегенця згорять, а не закоптити. Коли курячі ніжки покриються апетитною золотистою скоринкою, зніміть їх з цегли і викладіть на суху плоску тарілку або піднос. Копчені стегенця дуже смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Вони відмінно підійдуть як закуски до пива.