Як закоптити свинину


 

Якщо у вас є коптильня, то вам варто спробувати приготувати в ній м’ясо. Коптити можна будь-які види м’яса. Свинина підійде для цієї мети ідеально. Але варто пам’ятати, що дуже багато в цій справі залежить саме від маринаду. Невдалий вибір інгредієнтів може зіпсувати смак кінцевого продукту.


Вам знадобиться

— 1.5 кг свинячої грудинки;
- 2, 5 ст.л. солі;
- 60 мл кленового сиропу;
- 1 ст.л. зерен гірчиці;
- 2 ст.л. віскі;
- Чорний перець за смаком;
- 70 мл чіпсів яблуневого дерева (або вільха, вишня);
- Коптильня або сковорода вок.

Інструкція

  1. Для копчення краще вибирати охолоджене м’ясо молодої тварини. Відмінно підходить для цілей копчення свинина (грудинка без кісток, шийка або лопатка). Візьміть м’ясо і промийте його ретельно під холодною водою. Потім обсушити рушником.
  2. Тепер приготуйте маринад. Для цього зерна гірчиці обсмажте до золотистого кольору на сухій сковороді. Потім роздушіть їх толкушкой або широкою частиною леза ножа (можна подрібнити в ступці, але не дуже дрібно). Змішайте кленовий сироп з сіллю і віскі, перцем і зернами гірчиці.
  3. Перемішайте і ретельно натріть цією сумішшю шматок м’яса. Покладіть його в пластиковий пакет, потім з пакета видаліть повітря. Зауважте і залиште маринуватися в холодильнику на три доби. Кілька разів перевертайте м’ясо в пакеті.
  4. По закінченні трьох днів вийміть м’ясо з маринаду і розріжте його на дві частини. Очистіть від зерен гірчиці. Покладіть м’ясо на решітку так, щоб шматки не стикалися і знаходилися на досить великій відстані один від одного. На копчення порції піде приблизно 2:00.
  5. Підготуйте коптильню. На дно покладіть тирсу або чіпси яблуневого дерева. Не варто брати ялинові і соснові тирсу, так як вони можуть надати м’ясу гіркий смак. Вогонь під час копчення не повинен сильно розгоратися, інакше страва також буде гірчити.
  6. Якщо у вас немає коптильні, то візьміть широку каструлю або сковороду вок. На дно покладіть шар фольги і насипте на неї дерев’яні чіпси або тирсу. Далі викладіть м’ясо на решітку, можна і ту, яку використовуєте для приготування овочів на пару (від аерогрилю).
  7. Закрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь. Як тільки ви відчуєте перші запах диму, то відразу зменшіть нагрів до мінімуму. Так продовжуйте копчення приблизно пару годин. Слідкуйте за ступенем готовності.