Квашена капуста багата вітамінами і мікроелементами, особливо в ній багато вітаміну С, що робить її незамінною у профілактиці весняного авітамінозу. Рецепти квашеної капусти настільки різноманітні, наскільки дозволяє фантазія господині. Можна квасити капусту шінкованной або ж січеною, половинками і навіть цілком. Смак її залежить від рецептури і доданих пряностей. Заготовляють її в діжках, бочках, але найпростіший спосіб — квасити капусту в банку.
Вам знадобиться
капуста, морква, сіль
Інструкція
- Для квашення придатні тільки середні сорти — у них соковиті хрусткі листя з тонкими прожилками. Спочатку готують качани з розрахунку на одну трилітрову банку 3 кг капусти. Їх миють, знімають верхні зелене листя, відокремлюють від качани.
- Потім потрібно підготувати моркву. Її кількість залежить від смаку господині. Морква вимити, ножиком зіскоблити шкірку і натерти на тертці у вигляді дрібної стружки. Приготувати чисту велику каструлю або таз.
- Капусту нашаткувати і викласти в підготовлений таз. Змішати з морквою, посолити з розрахунку 3 столових ложки солі на трилітрову банку. Важливо! Сіль повинна бути не йодованої, бажано кам’яну велику.
- Після того, як капуста буде добре перемішана, вона пустить сік. Тепер її укласти в простерилізовані банки. Укладати треба шарами, утрамбовувавши дерев’яної ступкою. Коли банка заповниться, її поставити в ємність для збору випливає через край соку.
- Протягом 3 днів слідкувати за газоутворенням в банках, протикати кілька разів на день капусту дерев’яною паличкою. Якщо це проігнорувати, то капуста вийде несмачна. Так само треба підливати банки витік розсолом, щоб зверху капуста не була суха.
- Довго тримати капусту в цьому процесі не слід, інакше вона вийде дуже кислим. Після закінчення трьох днів гази майже перестануть виділятися, випустити їх ще раз і закрити банки розпареними пластмасовими кришками. Поставити в холодне місце, де капуста дозріє протягом 10 днів і буде готова до вживання.
