Як заквасити буряки

Як заквасити буряки

Заквашування буряків не найпоширеніший спосіб заготівлі цього коренеплоду. Зазвичай її морозять або маринують. Тим не менш, квашений буряк дуже корисна. З неї готують борщ, борщ і вінегрет, а з розсолу смачний і корисний квас.

Вам знадобиться

Буряк, вода, сіль, ємність для квашення.

Інструкція

  1. Для заквашування придатна молода, міцна, не пошкоджена буряк. Ретельно вимийте коренеплоди, очистіть їх від шкірки, бадилля і коріння. Розріжте велику буряк на пластинки або гуртки. Дрібні коренеплоди розміром 3-5 см можна заквашувати цілком. Покладіть буряк в підготовлену ємність, поверх покладіть дерев’яний круг і невеликий вантаж. Намагайтеся не тримати очищені коренеплоди довго на повітрі.
  2. Приготуйте розсіл для буряка. Для цього розчиніть сіль у воді, постійно помішуючи (на 1 л води 40-50 г солі). Процідіть соляний розчин через марлю і залийте в ємність з коренеплодами. Рівень розсолу повинен закривати гніт на 3-5 см. Зверху ємність накрийте марлею.
  3. Буряк заквашується протягом 10-12 днів при кімнатній температурі. У перші дні бродіння на поверхні розсолу з’являється піна. Видаляйте її в міру освіти. Слід також регулярно промивати чистою водою коло і вантаж, щоб не утворювалася цвіль. Після того як бродіння припиниться, помістіть бочку або банки на зберігання у підпілля або інше місце з низькою температурою. Під час зберігання знімайте піну і промивайте гніт не рідше 2 разів на місяць.

Зверніть увагу

Для квашення краще брати сорти буряка з Темна м’якоттю, без білих кілець і прожилок. Можна також заквашувати бадилля.

 Цвіль перешкоджає молочно-кислого бродіння, тому уважно оглядайте краю ємності, в якій кваситиметься буряк. Якщо цвіль почала з’являтися, то заберіть її і посипте на поверхню розсолу трохи гірчичного порошку.

Корисні поради

Тарою для заквашування може послужити банку з широким горлом, невелика бочка або керамічний горщик.

Обсяг розсолу складає приблизно 50% від маси буряків.

Можна квасити відварну буряк, тоді процес квашення буде йти набагато швидше.

Для прискорення заквашування можна додати в ємність шматок чорного хліба чи ложку кислого молока.

Джерела