Як заквасити капусту з буряком

Як заквасити капусту з буряком

Квашена капуста з буряками — страва грузинської кухні. Така капуста незвичайного малинового кольору піднімає апетит, покращує травлення, сприяє жовчовиділенню.

Вам знадобиться

- 8 кг білокачанної капусти;
- 4 л води;
- 300 г буряків;
- По 100 г хрону, часнику, свіжої зелені петрушки;
- По 200 г солі і цукру.

Інструкція

  1. Вибирайте для квашення пізні сорти капусти. Якісний качан на зрізі повинен бути білого кольору, без борозенок. Капуста повинна бути солодкою, хрусткою, зі свіжим запахом, не пошкодженою і не підмороженої.
  2. Промийте овочі під холодною водою, з капусти зніміть верхні сухі брудні листя. Розріжте качани капусти на кілька частин і видаліть кочеригу. Кожен шматок капусти повинен важити не більше 300 м. м’яти капусту не потрібно, інакше в результаті вона вийде м’якою. Буряк очистіть від шкірки і розрізати на великі кубики. Натріть хрін на дрібній тертці. Часник наріжте тонкими пластинами. Зелень петрушки дрібно порубати.
  3. Викладіть у велику чисту каструлю капусту разом з буряком, часником, хріном і зеленню петрушки. Для квашення вибирайте скляну, керамічну, фаянсовий або емальований посуд без сколів емалі і тріщин. Але краще всього для цих цілей підходять дерев’яні бочки. Розведіть в гарячій кип’яченій воді сіль і цукор до повного розчинення, а потім прокип’ятіть розсіл. Сіль використовуйте звичайну кухонну без добавок. Остудіть маринад до теплого і залийте ним підготовлені овочі.
  4. Накрийте капусту з буряком великою тарілкою і зверху поставте вантаж, прикрийте кухонним рушником і залиште на 2 дні при температурі 18оС. Капуста має бути повністю покрита соком, інакше вона потемніє і покриється цвіллю. За цей час кілька разів обережно перемішуйте капусту для видалення газів і знімайте піну, тому що в ній розмножуються гнильні бактерії, що псують закуску. Потім віднесіть посуд з капустою в темне прохолодне місце. Через тиждень квашена капуста з буряками буде готова. Капусту перекладіть в скляні банки, кришку присипте сухою гірчицею і зберігайте в холодильнику. До столу подавайте цілими шматками в якості закуски або дрібно наріжте і заправте рослинним маслом як салат.