У ресторанному бізнесі існує три рівні закладів: fast food, ресторани середнього і високого класу. Найпростіше і прибутковіше організувати роботу в середній ніші: не такі високі вимоги відвідувачів до якості та асортименту страв та професіоналізму обслуговуючого персоналу. Основна боротьба серед рестораторів розгортається не з конкурентами, а за залучення клієнтів. Методи при цьому використовуються найрізноманітніші — від зниження цін до хедхантингу.
Інструкція
- Забезпечте наявність в меню широкого вибору смачних і цікавих страв. Приділяйте особливу увагу їх оформлення та подання. Більшість відвідувачів віддають перевагу не тим ресторанам, де краще кухня, а закладам, що відрізняється кращою атмосферою і рівнем сервісу. Швидке обслуговування, ввічливість обслуговуючого персоналу і затишна атмосфера в залі створять про ваш заклад найприємніше враження. Крім смачної їжі, забезпечте наявність культурно-розважальної програми. Це може бути караоке, жива музика, танцювальні шоу та багато іншого.
- Проанонсіруйте день безкоштовного келиха вина чи кухля пива. Ефективність цього методу короткострокова, але дає можливість залучити нових клієнтів, які, якщо пощастить, можуть стати постійними відвідувачами вашого закладу. Проводьте різні акції та заходи за участю преси. Природно, щоб отримати висвітлення в ЗМІ, подія повинна бути значимим або оригінальним. Проведення спеціальних промоушн-акцій за участю знаменитостей вимагатиме чималих грошових витрат.
- Підтримуйте високий професійний рівень співробітників. Персонал також можна набрати за кордоном або переманити в конкурента. Але не всякий ресторатор середнього класу може собі дозволити скористатися хедхантинг: хороші фахівці, здатні одним своїм ім’ям залучити клієнтів, коштують недешево. У цьому разі скористайтеся послугами консультантів. Шеф-кухар з іншої країни може привнести різноманітність і національний колорит в асортимент пропонованих вами блюд. Збільшити в два-три рази кількість відвідувачів у вихідні дні та канікули можна організовуючи свята і шоу, орієнтовані на дітей. Створення дитячої ігрової кімнати, де батьки можуть залишити дитину на деякий час, також позитивно позначиться на припливі клієнтів.
