Як замаринувати кальмарів

Як замаринувати кальмарів

Маринований кальмар — пікантна і незвичайна закуска. Про живильної цінності цього молюска можна писати цілі трактати. Погодьтеся, приємно це усвідомлювати, накладаючи собі в тарілку чергову порцію смачної їжі. М’ясо свіжих кальмарів має більш ніжну текстуру, ніж заморожених, але в маринованому вигляді ця різниця практично непомітна.

Вам знадобиться

- 750 г свіжих або розморожених очищених кальмарів
 - 2 столові ложки свіжого лимонного соку
- 1 / 3 склянки червоного винного оцту
- По 1 столовій ложці подрібнених свіжих листків орегано, базиліка і петрушки
- 1 / 2 ч.л. насіння кропу
- 2 зубчики часнику
- 3 / 4 чашки оливкової олії
- 2 невеликих качанчика фенхеля або 6 паличок селери
- Сіль, перець

Інструкція

  1. Свіжих або розморожених очищених кальмарів ретельно промийте під струменем проточної води.
  2. Відріжте щупальця, а тіло кальмара наріжте кільцями шириною в один сантиметр.
  3. Поставте на вогонь велику каструлю з водою, доведіть воду до кипіння і додайте в неї лимонний сік. Приготуйте друшляк і миску з холодною водою. Опустіть кальмарів (кільця і ​​щупальця) в киплячу воду, протримаєте там одну-дві хвилини і відкиньте на друшляк. Тут же занурте в миску з холодною водою. Вийміть кальмарів і обсушити.
  4. Приготуйте маринад. Збийте разом червоний винний оцет, подрібнений зубчик часнику, насіння кропу і зелень орегано, петрушки і базиліка, додайте сіль і перець. Продовжуючи збивати, влийте оливкове масло.
  5. Качанчики фенхеля поріжте на четвертинки. Покладіть кальмарів і фенхель в миску, залийте маринадом і залиште на 4-5 годин. Якщо у вас не виявилося під рукою фенхеля, ви сміливо можете в цьому рецепті замінити його на стеблова селера. Селера в цьому випадку варто нарізати трохи навскоси, коротенькими, за півтора сантиметра, паличками.
  6. Іноді кальмарів маринують, перед тим як грілліровать їх. Особливо популярно таке блюдо в східній кухні.

    Для маринаду потрібно змішати соєвий соус, натертий свіжий імбир і мірін — солодке японське кулінарне вино. Половину маринаду відлити, у другу покласти очищені тушки невеликих свіжих кальмарів.
  7. Маринуйте кальмарів протягом 10 хвилин, не забувши кілька разів перевернути тушки.
  8. Розігрійте гриль. Покладіть на нього тушки кальмарів і готуйте 4-5 хвилин, кожні 30 секунд перевертаючи їх і покриваючи зовнішню сторону маринадом за допомогою спеціальної силіконової пензлика. Кальмари готові, як тільки з напівпрозорих вони перетворяться в золотисто-білих. Ця страва з ніжним смаком і ароматом запаморочливим подають гарячим. Добре доповнює гріллірованних кальмарів чарочка саке.