Як замісити тісто на пахте для випічки хліба


 

Пахта — відмінний інгредієнт для хлібобулочних виробів. Вона додає випічці багатий, насичений маслянистий смак, але не додає калорій, на відміну від молока і вершків. Кислотні властивості сколотин дозволяють добиватися прекрасної структури м’якушки і темної хлібної скоринки.



Вам знадобиться

Ірландський содовий хліб на пахте

— 250 г простий білої муки;
- 250 г борошна грубого помелу;
- 100 г вівсяних пластівців;
- 1 чайна ложка соди;
- 1 чайна ложка солі;
- 25 г вершкового масла;
- 500 мл сколотин.

Вівсяний дріжджовий хліб на пахте

— 1 1/4 чашки вівсяних пластівців;
- 1 склянку окропу;
- 2 чайні ложки сухих активних дріжджів;
- 1/4 склянки теплої води;
- 1 1/2 склянки сколотин;
- 1/2 склянки рослинного масла;
- 1/2 чашки коричневого цукру; — 1 склянка борошна грубого помелу;
- 4 склянки звичайної пшеничної білої муки;
- 2 чайні ложки солі.

Інструкція

  1. Ірландський содовий хліб на пахте

    Розігрійте духовку до 180оС і пріпиліте трохи деко борошном.

  2. У великій мисці змішайте сухі інгредієнти — борошно, соду, сіль, пластівці. Масло наріжте на невеликі шматочки і «втріть» в суху суміш. Влийте сколотини й акуратно, кінчиками пальців, м’яко вимісіть тісто.
  3. Сформуйте круглу буханець 20 сантиметрів в діаметрі. Покладіть коровай на деко і зробіть на ньому хрестоподібний глибокий надріз. Вважалося, що це знак, який залишають феї. Як би не було, такий надріз допомагає тесту пропікатися.
  4. Випікайте хліб 30-35 хвилин. Якщо через цей час, при постукуванні по дну буханця, ви не чуєте того глухого звуку, який ясно свідчить про те, що всередині хліб пропікся, то переверніть буханець і залиште ще на 3-5 хвилин у духовці.
  5. Дістаньте хліб, покладіть на решітку, накрийте чистим рушником і дайте охолонути. Не зберігайте такий хліб довго, він особливо гарний свіжим.
  6. Вівсяний дріжджовий хліб на пахте

    У чашу комбайна висипте вівсяні пластівці і залийте окропом, насадкою гак заважайте їх до тих пір, поки вод не вбереться.

  7. Дріжджі насипте в чашку з теплою водою (35-40оС) і залиште на 5 хвилин. Додайте до дріжджів рослинне масло, цукор і сколотини. Змішайте борошно з вівсяними пластівцями, влийте сколотини з дріжджами і на малій швидкості, насадкою гак, замістити тісто. Вимішуйте його не менше 15-20 хвилин. Воно повинно бути дуже і дуже липким — це нормально і добре. Не варто додавати в нього муку!
  8. Змастіть миску рослинним маслом і викладіть в нього тісто, можна накрити його рушником, але зручніше — харчової поліетиленовою плівкою. Залиште тісто на 1:00. За цей час тісто збільшитися вдвічі.
  9. Розкачайте тісто в прямокутник, розріжте його навпіл, і кожен новий прямокутник складіть, як складень — велика частина посередині і дві стулки. Скачайте кожен прямокутник в рулон — у вас вийде дві буханки. Покладіть буханки у форми або на присипаний борошном деко, швом донизу, залиште ще на 30-40 хвилин, щоб хліб піднявся. Збризніть поверхню хліба водою або змочіть його пензлем, посипте вівсяними пластівцями і приберіть в духовку, розігріту до 190оС. Випікайте 30-40 хвилин. Готовий хліб, якщо по ньому постукати черенком ножа, видає чіткий глухий звук.

Корисні поради

При виготовленні хлібобулочних виробів, ви можете замінювати пахтою йогурт, кефір, молоко і вершки. Замінювати сколотини можна на кефір, йогурт і подкисленное лимонним соком молоко.