Як замочити родзинки

Як замочити родзинки

Існує безліч рецептів, які передбачають попереднє замочування родзинок в різних рідинах — від простої води до ароматного алкоголю. Ізюм, просочений бренді, неодмінний інгредієнт у різдвяних пудингах, «ромовий родзинки» прекрасний з морозивом, у Нідерландах ж існує спеціальне святкове блюдо — boerenjongens — це коньяк, настояний на родзинках.

Вам знадобиться

Boerenjongens

Інструкція

  1. У чому б ви не збиралися замочувати родзинки, в першу чергу вам доведеться обробити його гарячою водою. Пропустити цей крок можна тільки в тому випадку, якщо у вас найсвіжіша партія м’яких і ароматних сухофруктів.
  2. Переберія родзинки, звільніть його від сміття, засохлих живців. Покладіть сухофрукт в друшляк і сполосніть кип’яченою водою. Потім перекладіть родзинки в миску і залийте окропом. Якщо ви збираєтеся надалі просочувати родзинки алкоголем, досить потримати його в гарячій воді 10-15 хвилин, а потім воду злити. Якщо вам потрібний м’який родзинки для запіканок, печива, каш, пирогів, фруктових сумішей, залиште його в мисочці до тих пір, поки він трохи не набубнявіє. Дуже старий, засохлий родзинки можна замочувати у воді і всю ніч.
  3. Якщо ви збираєтеся використовувати родзинки у випічці, то слід просушити його перед використанням і обваляти в борошні — так він не сліпнется і розподілиться в тесті рівномірно.
  4. Щоб використовувати «п’яний» родзинки в морозиві або випічці, досить злити воду і замочити ягоди в бренді, коньяку, джин або ромі протягом кількох годин. Якщо ви хочете полити морозиво ароматним алкогольним сиропом з родзинками, настоюйте його кілька годин в ромі або апельсинового лікеру, додайте стільки ж фруктового соку, скільки налили алкоголю і прогрійте на слабкому вогні. Таким сиропом можна полити не тільки морозиво, а й кекс.
  5. Для традиційного різдвяного пудингу змішують кілька видів родзинок — великий темний і дрібний золотий (кишмиш), додають цукати, глазуровану вишню, мигдальні горіхи, кладуть в банку з широким горлом і заливають алкоголем. Краще залишити цю суміш настоюватися на кілька тижнів.
  6. Boerenjongens

    Цей напій у Нідерландах подають не тільки на Різдво, а й готують до весілля. Наречена пригощає всіх, розкладаючи ополоником такий «компот» з великої срібної чи скляній чаші. Звідси його друга назва — bruidstranen («сльози нареченої»). П’ють його із стакана, а потім невеликий срібною вилочкою або ложечкою витягують і з’їдають родзинки.
  7. У каструлю налийте воду, додайте цукор і варіть на середньому вогні, поки цукор не розчиниться. Цедру з лимона зніміть фруктовим ножем, довгими смужками. Покладіть цедру та ізюм в цукровий сироп, додайте мед, ваніль і спеції. Варіть на повільному вогні, поки родзинки не пом’якшиться.
  8. Збільште вогонь і доведіть до кипіння, потім відразу ж за допомогою шумівки розкладіть родзинки по стерилізованим банкам. Рідину уварите, до густоти, дістаньте гвоздику і цедру і залийте сиропом родзинки. Додайте бренді, закрийте банки, струсіть і приберіть на 3 місяці в темне прохолодне місце. Раніше, коли до весілля готувалися неквапливо, boerenjongens наполягали до 1 року.