Як запекти карбонад в духовці


 

Карбонад вважається делікатесом. Це нежирне філе свинини, готувати яке нескладно і не займає багато часу. Страви з карбонаду припадуть до смаку навіть істинним гурманам.



Вам знадобиться

Для карбонаду, запеченого в духовці:
- Карбонад;
- Вершкове масло;
- Сіль.

Для карбонаду, запеченого з чорносливом:
- 800 г карбонаду;
- 40 г жиру;
- 100-150 г чорносливу;
- 10 г борошна;
- Сіль.

Для карбонаду під «шубою» (кількість продуктів — на око):
- Карбонад;
- Цибуля;
- Часник;
- Картопля;
- Сир;
- Сметана;
- Сіль.

Інструкція

  1. Карбонад, запечений в духовці

    Обмийте карбонад, обсушити і посипте сіллю. Розтопити вершкове масло і полийте їм м’ясо. Розігрійте духовку до 180-200 градусів, покладіть карбонад на деко і поставте в духовку запікатися. Не забувайте періодично поливати м’ясо соком, що утворився. Готовий карбонад наріжте скибочками. Що залишився після запікання сік процідіть і полийте їм м’ясо. На гарнір приготуйте відварну картоплю, картопляне пюре або тушковану капусту. Окремо можна подати свіжі і малосольні огірки, червонокачанну капусту і мочені яблука.


  2. Карбонад, запечений з чорносливом

    Обмийте карбонад і обсушити серветкою. Посоліть і посипте борошном. Сильно розігрійте на сковороді жир і обсмажте не ньому м’ясо з усіх боків. Потім перекладіть на деко, додайте залишився після смаження жир і три-чотири столові ложки води. Поставте в духовку з середнім жаром і запікайте, часто поливаючи соусом. Коли карбонад стане майже м’яким, покладіть на деко промитий чорнослив. Запікайте разом з м’ясом. У міру випаровування соусу підливайте воду для набухання чорносливу. Готовий карбонад дістаньте з духовки і наріжте тонкими скибочками, викладіть на блюдо, прикрасьте чорносливом і полийте соусом. Подавайте з відварною або смаженою картоплею і червонокачанної капустою, заправленої вином.


  3. Карбонад під «шубою»

    Добре вимийте і висушіть карбонад. Поріжте порційними шматками і злегка відбийте. Почистіть і дрібно поріжте цибулю і часник. Покладіть у форму для запікання шматки м’яса, посоліть і посипте сумішшю цибулі та часнику так, щоб карбонад був повністю ними закритий. Картопля очистіть, вимийте, наріжте соломкою і викладіть на цибульно-часниковий шар. Потріть сир на тертці і покладіть зверху картоплі. Залийте все сметаною і поставте в розігріту до 200 градусів духовку запікатися до готовності.



Зверніть увагу

М’ясо буде більш соковитим, якщо його під час запікання поливати випливають соком.

Корисні поради

Щоб м’ясо не пригоріло і не стало сухим, в духову шафу поставте невелику ємність з водою. Пар оберігає м’ясо від пригорання і висихання.