Карпо користується незмінною увагою гурманів, незалежно від того, в європейському або азіатському стилі приготований. Професійні шеф-кухаря при подачі обробляють коропа на філе, тоді як в домашніх умовах допускається сервіровка цілком.
Вам знадобиться
короп, фенхель, помідори, петрушка, цибуля-шалот, лимон, оливки, картопля, сіль, вершкове масло, обробна дошка, ніж, ножиці для видалення плавників, фольга, деко, плита
Інструкція
- Виберете коропа. При покупці зверніть увагу на такі фактори свіжості, як ясні очі, блискуча луска без слизу слідів, відсутність неприємного запаху. Якщо в магазині, де ви купуєте рибу, передбачена очистка від луски — неодмінно скористайтеся даною послугою. Також попросіть покласти коропа в два мішки — упакований таким чином, він захистить інші продукти, які ви повинні купити.
- Затримайтеся в овочевому відділі. Якщо хочете запікати коропа у фользі, овочі — найкращий супровід до такої страви. Купуйте по 250 г помідорів, свіжого фенхеля і цибулі-шалот. Також вам знадобляться 1 лимон, пучок петрушки і банку консервованих оливок.
- Обробити рибу таким чином, щоб не зіпсувати її вигляд. Видаліть нутрощі, відріжте плавці, з голови вийняти очі і зябра. Ретельно промийте холодною проточною водою і насухо витріть тканинної або паперовою серветкою.
- Вичавіть сік з половини лимона. Порубаєте листя петрушки, фенхель, помідори, цибулю-шалот і оливки, звільнені від маринаду. Трохи посоліть і заправте декількома краплями лимонного соку. Решта сік розподіліть всередині і зовні риби. Для запікання коропа лимонний сік незамінний. Тільки з ним короп розкривається повною смакової гаммі.
- Відмотати лист фольги, в 2,5 рази перевищує довжину коропа. Розташуйте на ньому рибу (не забудьте посолити). Нафаршируйте овочевою сумішшю, акуратно розподіляючи її всередині від голови до хвоста. Зверху покладіть кілька тонких шматочків лимона і приблизно 10-15 г вершкового масла. Загорніть фольгу таким чином, щоб утворився конверт. Але не варто щільно «укутувати» коропа. Залиште між ним і фольгою невеликий зазор. Такий зазор необхідний, щоб поверхня могла трохи заколеровать і запечений короп виглядав ще апетитний.
- Запікайте коропа 30-40 хв. (Залежно від розміру риби). При подачі розкрийте фольгу тільки тоді, коли всі учасники трапези будуть готові. Запечену рибу необхідно їсти відразу, як тільки вона витягнута з духовки. При бажанні можна витягти коропа з фольги на деко, гарнірувати відварним картоплею і ще зовсім трохи запекти. Рум’яна кірочка Карпу, запеченого даними способом, забезпечена.
Зверніть увагу
Як будь-яку річкову або озерну рибу, коропа неприпустимо подавати до столу в напівсирому вигляді, як це модно робити з рибою сімейства лососевих. Готуйте коропа не менше 20-30 хв.
Корисні поради
Карп має дуже смачним м’ясом, але в ньому багато дрібних кісток. Будьте обережніше.
