Як запекти коропа

Як запекти коропа

Карпо користується незмінною увагою гурманів, незалежно від того, в європейському або азіатському стилі приготований. Професійні шеф-кухаря при подачі обробляють коропа на філе, тоді як в домашніх умовах допускається сервіровка цілком.

Вам знадобиться

короп, фенхель, помідори, петрушка, цибуля-шалот, лимон, оливки, картопля, сіль, вершкове масло, обробна дошка, ніж, ножиці для видалення плавників, фольга, деко, плита

Інструкція

  1. Виберете коропа. При покупці зверніть увагу на такі фактори свіжості, як ясні очі, блискуча луска без слизу слідів, відсутність неприємного запаху. Якщо в магазині, де ви купуєте рибу, передбачена очистка від луски — неодмінно скористайтеся даною послугою. Також попросіть покласти коропа в два мішки — упакований таким чином, він захистить інші продукти, які ви повинні купити.
  2. Затримайтеся в овочевому відділі. Якщо хочете запікати коропа у фользі, овочі — найкращий супровід до такої страви. Купуйте по 250 г помідорів, свіжого фенхеля і цибулі-шалот. Також вам знадобляться 1 лимон, пучок петрушки і банку консервованих оливок.
  3. Обробити рибу таким чином, щоб не зіпсувати її вигляд. Видаліть нутрощі, відріжте плавці, з голови вийняти очі і зябра. Ретельно промийте холодною проточною водою і насухо витріть тканинної або паперовою серветкою.
  4. Вичавіть сік з половини лимона. Порубаєте листя петрушки, фенхель, помідори, цибулю-шалот і оливки, звільнені від маринаду. Трохи посоліть і заправте декількома краплями лимонного соку. Решта сік розподіліть всередині і зовні риби. Для запікання коропа лимонний сік незамінний. Тільки з ним короп розкривається повною смакової гаммі.
  5. Відмотати лист фольги, в 2,5 рази перевищує довжину коропа. Розташуйте на ньому рибу (не забудьте посолити). Нафаршируйте овочевою сумішшю, акуратно розподіляючи її всередині від голови до хвоста. Зверху покладіть кілька тонких шматочків лимона і приблизно 10-15 г вершкового масла. Загорніть фольгу таким чином, щоб утворився конверт. Але не варто щільно «укутувати» коропа. Залиште між ним і фольгою невеликий зазор. Такий зазор необхідний, щоб поверхня могла трохи заколеровать і запечений короп виглядав ще апетитний.
  6. Запікайте коропа 30-40 хв. (Залежно від розміру риби). При подачі розкрийте фольгу тільки тоді, коли всі учасники трапези будуть готові. Запечену рибу необхідно їсти відразу, як тільки вона витягнута з духовки. При бажанні можна витягти коропа з фольги на деко, гарнірувати відварним картоплею і ще зовсім трохи запекти. Рум’яна кірочка Карпу, запеченого даними способом, забезпечена.

Зверніть увагу

Як будь-яку річкову або озерну рибу, коропа неприпустимо подавати до столу в напівсирому вигляді, як це модно робити з рибою сімейства лососевих. Готуйте коропа не менше 20-30 хв.

Корисні поради

Карп має дуже смачним м’ясом, але в ньому багато дрібних кісток. Будьте обережніше.