Як запекти курку на Новий рік


 

Коли мова заходить про гарячому блюді до новорічного столу, хтось ратує за складні і дорогі страви, що вимагають тривалої попередньої підготовки і невсипущої уваги. Інші ж вважають, що свято для господині не повинен полягати в цілодобовому чергуванні біля плити і варто підібрати такий рецепт, який дозволить приготувати красиве і смачне страву, витративши на нього мінімум часу. Саме таким блюдом є запечена курка.



Вам знадобиться

— курка;
- Спеції;
- Цибуля, морква, селера;
- Кулінарний шпагат;
- Жаровня для запікання м’яса та птиці.

Інструкція

  1. Вибирайте угодовану птицю з білою шкірою і без стороннього запаху. Для святкового столу краще брати охолоджену курку з фермерських господарств, а не замороженого бройлера. Промийте тушку під проточною водою, дайте обсохнути і протріть рушниками. Змастіть курчати зсередини і зовні маслом, натріть дрібною сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
  2. Якщо ви хочете, щоб птах був гарантовано соковитою і хрусткої, за добу опустіть її в розсіл. Нагрійте в 5 літровій каструлі води, додайте 1 стакан солі і ½ склянки коричневого цукру, по столовій ложці запашного і чорного перцю. Доведіть до кипіння і дайте повністю охолонути. В холодний розсіл покладіть птицю і приберіть в холодильник на строк від 12 до 24 годин. Перед приготуванням курку промийте і обсушите, готуйте точно так само, як і звичайну птицю, але ні в якому разі не натирайте сіллю!
  3. Обв’яжіть тушку птиці кулінарним шпагатом. Для цього покладіть курку грудкою вгору, простягніть шпагат під гузка і ніжками і схрестіть з боку черевця. Натягніть мотузку так, щоб ніжки були прив’язані один до одного. Переверніть птицю грудьми вниз, простягніть шпагат по краях до шиї так, щоб він пройшов над крилами і притиснув їх міцно до тушки. Зауважте його, щільно натягнувши.
  4. Очистіть кілька цибулин, пару морквин і стебло селери. Наріжте великими шматками. Приготуйте спеціальну сковороду для запікання м’яса та птиці — зі спеціальною гратами. Під решітку покладіть овочі, на грати — курку грудкою вгору. Духовку розігрійте до 220оС. Запікайте курку 1-1,5 години до золотистої скоринки. Не варто відкривати дверцята духовки і поливати птицю соком, що виділився. По-перше, ви кожен раз змінюєте температуру в духовці і якийсь час курка запікається при низькій температурі, що не йде страви на користь. По-друге, поливаючи грудку гарячим жиром, ви тільки прискорюєте процес приготування ніжного м’яса, яке і без того готується швидко. В результаті, коли пропечеться інша птиця, саме це м’ясо виявиться пересушеним.
  5. Коли птах буде готова, дістаньте її з духовки і оберніть фольгою, щоб м’ясо «відпочило» 10-15 хвилин. Цього часу вам вистачить, щоб приготувати соус на ваш смак.

Зверніть увагу

Це базовий рецепт запеченої курки. Ви можете змінювати його і адаптувати під свій смак, додаючи в порожнину птиці нарубані свіжі трави, такі як чебрець, розмарин, майоран, естрагон, кріп, сухофрукти або ж кілька клинів лимонів або апельсинів.

Корисні поради

Якщо ви хочете отримати темно-золоту скоринку, змастіть птицю за 10-15 хвилин до готовності сумішшю зерновий гірчиці і меду або абрикосового джему.