Як запекти м’ясо одним шматком

Як запекти м'ясо одним шматком

Домашня буженина або ростбіф стануть чудовою альтернативою ковбасі. Кілограм м’яса коштує трохи дорожче кілограма ковбаси вищого гатунку, але ви точно будете впевнені, що їсте м’ясо, а не пряно-смакову композицію з сої, барвників, підсилювачів смаку тощо

Вам знадобиться

- Шматок м’яса для запікання — 1-2 кг;
- Часник — 1 головка;
- Велика морква — 1 шт.
- Сіль;
- Мелений перець;
- Фольга або спеціальний пакет для запікання.

Інструкція

  1. Промийте м’ясо в проточній холодній воді, промокніть серветкою. Почистіть часник і моркву. Головку часнику розділите на часточки (билкі), кожну розрізати на 2-3 частини. Моркву наріжте соломкою, товщиною близько 0,5 см, довжиною 3-4 см.
  2. Візьміть гострий ніж: лезо повинно бути вузьким, але міцним; рукоять повинна щільно прилягати до долоні і не ковзати.

    Зробіть часті проколи-надрізи в м’якоті м’яса глибиною близько 4-5 см. У утворилися кишеньки обережно проштовхніть шматочки часнику і моркви. Чим більше вдасться зробити кишеньок в м’ясі, тим смачніше воно вийде.

    Якщо шматок м’яса досить великий, або ви не встигли нашпигувати його напередодні, можна шматочки часнику обваляти в солі і після цього проштовхнути в розрізи.

    Також, за браку часу, можна зробити ін’єкції з сольовим розчином. Для цього приготуйте досить міцний розчин солі — на смак він повинен навіть трохи гірчити. Наберіть його в одноразовий медичний шприц з голкою, уявіть себе медиком та зробіть майбутньої буженині серію уколів.
  3. Поверхня м’яса можна натерти спеціями за власним смаком і посолити (з урахуванням солі, яку ви вже використовували, коли шпигувати м’ясо). Оптимально підходить чорний мелений перець або суміш з чотирьох видів перцю.
  4. Буженину щільно загорніть в харчову фольгу і покладіть на деко або у жароміцних форму. Зверніть увагу: зазвичай фольга має матову і дзеркальну поверхні. При запіканні будь-які продукти рекомендується загортати так, щоб матова сторона виявилася зовні, а дзеркальна прилягала до продукту.

    Замість фольги можна використовувати пакет або «рукав» для запікання. Вони зроблені зі спеціального жаростійким прозорого матеріалу.
  5. Помістіть м’ясо в духовку. Орієнтовний час приготування розраховуємо за формулою: 1 годину на кожен кілограм продукту + 30-40 хвилин. Таким чином, шматок м’яса вагою в 1,5 кг проведе в духовці приблизно 2 години.

    Переконатися в готовності страви можна, якщо зробити глибокий надріз. При натисканні повинен витікати прозорий світлий м’ясний сік, якщо рідина рожевого або червоного кольору — м’ясо ще не готове.

    Щоб вийшла симпатична корочка, приблизно за 10-15 хвилин до кінця запікання фольгу потрібно акуратно розгорнути. Щоб м’ясо за цей час не підсохло, можна кожні 5 хвилин поливати його зверху утворилися соком.
  6. Щоб красиво нарізати буженину, м’ясо потрібно обов’язково остудити. У гарячому вигляді, воно буде розвалюватися на окремі волокна.

    Краса цього рецепта полягає в тому, що м’ясо можна подавати, як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Зверніть увагу

Здоровий спосіб життя, здорове харчування — цими словами рясніють статті в модних журналах. Особливо приємно міркувати на ці теми, влаштувавшись в м’якому кріслі, закушуючи бутербродом з вареною ковбаскою і запиваючи розчинною кавою. Більшість людей чомусь упевнені, що бути здоровими складно і клопітно. Але ж досить почати з того, щоб переглянути свої погляди на бутерброд з ковбасою.

Корисні поради

Для запікання в духовці найкращим чином підходять нежирна свинина (вирізка, окіст, шия) або яловичина (вирізка, філей).