Як запекти м’ясо в тесті

Як запекти м'ясо в тесті

Знаменита яловичина Веллінгтон — гордість британської кухні. Соковита яловича вирізка, покрита паштетом і грибним фаршем, запечена в повітряному листковому тісті — ось класичний вид цієї страви. Звичайно ж, як у кожного популярного рецепта, у яловичини Веллінгтон є безліч варіацій — вона буває порціонної і запеченою шматком, часом м’ясо загортають у бекон. Незмінним залишається лише відмінний шматок яловичини, прошарок і хрустке тісто.

Вам знадобиться

Грибний фарш (Duxelles):
- 750 грам печериць;
- 2 головки цибулі-шалот;
- 4 зубчики часнику;
- 100 мл сухого білого вина;
- 2 гілочки свіжого чебрецю, тільки листя;
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- Сіль і мелений чорний перець.

Інструкція

  1. Спочатку приготуйте грибний фарш.

    Наріжте цибулю-шалот, подрібніть зубчики часнику. У чашу комбайна покладіть цибулю, часник, гриби і чебрець. Увімкніть комбайн в пульсуючому режимі і дочекайтеся, поки всі інгредієнти будуть являти собою єдину, дрібно нарізану масу.
  2. У сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію, додайте в нього вершкове і на середньому вогні розтопіть. Покладіть вміст комбайна на сковороду, влийте вино і смажте 8-10 хвилин, поки більша частина рідини не випарується. Приправте сіллю і перцем. Залиште охолоджуватися.
  3. Займіться яловичиною. Перев’яжіть вирізку кулінарним шпагатом, щоб вона тримала свою циліндричну форму. Збризніть оливковою олією, посипте сіллю і перцем і «запечатайте» (обсмажте до утворення скоринки) в гарячій важкої сковороді, злегка покритою оливковою олією. Це не повинно тривати довше 2-3 хвилин.
  4. Приготуй шматок харчової поліетиленової плівки. Розкладіть на ньому бекон, так, щоб він утворив прямокутник, по довжині рівний вашому філе. За допомогою гумової лопаточки викладіть на бекон гриби, розрівняйте, посипте чебрецем. Готову яловичину трохи охолодіть, зріжте шпагат і змастіть дижонской гірчицею. Дайте їй ще трохи охолонути і загорніть в бекон, покритий грибним фаршем, в харчову плівку. Постарайтеся зробити ваш рулет якомога більш щільним. Зверніть увагу на те, щоб вирізка з усіх сторін була покрита беконом. Закрутіть кінці плівки і відправте рулет в холодильник на 30 хвилин.
  5. Розігрійте духовку до 220оС.

    На злегка посипаною борошном поверхні розкачати листкове тісто. Дістаньте яловичину, акуратно зніміть плівку. Покладіть філе по центру пласта тіста. Краї тесту змастіть збитим яйцем, щоб щільніше його запечатати. Загорніть філе в тісто, приминаючи тісто руками до м’яса — дуже важливо, щоб між ними не було повітря. Змастіть рулет яйцем, посипте морською сіллю — для краси — і запікайте в духовці 40-45 хвилин. Якщо у вас є термометр для м’яса, то температура готовності — 52оС.
  6. Дістаньте біф Веллінгтон з духовки, дайте йому 10 хвилин відпочити і подавайте до столу, нарізавши на товсті скибочки.

Зверніть увагу

За цим же рецептом можна приготувати баранину, лососину, ковбаски. Всі ці страви будуть носити назву Веллінгтон — баранина Веллінгтон, лососина Веллінгтон і т.д.