Молочне порося — не просто страва, це скоріше символ достатку і заможності. Здавна було прийнято готувати його на новорічний стіл, щоб достаток залишалося в будинку на весь рік. Рецептів приготування молочного порося величезна безліч. Ось один із них.
Вам знадобиться
Патрання молочне порося вагою 3 — 5 кг
Лівер поросяти (серце, печінка, нирки)
Лук
Морква
Курага
Чорнослив
Маслини
мед, гірчиця, кисле молоко або кефір
майоран, перець, чебрець, часник,
масло вершкове, масло рослинне для обмазки
Інструкція
- Порося вимийте в холодній воді, потім на 1-2 хвилини опустіть в окріп. Дістаньте і відскоблити ножем щетинку. Намагайтеся не пошкодити шкірку. Ще раз промийте зовні і всередині, обсушіть тканиною.
- Змішайте в рівних пропорціях мед, гірчицю кисле молоко або кефір. Натріть цією сумішшю порося. Усередині порося натріть сумішшю будь-яких запашних трав. Можна використовувати майоран, материнку, чебрець. Переверніть порося на спинку і залиште на 3 — 4 години.
- Поки порося просочується, приготуйте начинку. У самому поросятка м’яса небагато, тому до приготування начинки поставтеся дуже серйозно. Нирки вимийте гарненько і вимочіть їх у холодній воді з додаванням оцту. На це у вас піде година — півтора. Потім візьміть нирки, серце, печінку та відваріть їх у підсоленій воді. Варити лівер треба протягом години. Після цього все дрібно поріжте.
- Курагу і чорнослив промийте, а потім замочіть на півгодини в холодній воді. З маслин вийміть кісточки. Дайте стекти воді і поріжте невеликими шматочками.
- Дрібно поріжте цибулю і моркву, змішайте з нарізаною лівером, курагою, маслинами і чорносливом. Можна додати в цю суміш порізану кубиками корейку або шинку. Посоліть. У підготовлену суміш додайте висушені і подрібнені гілочки майорану або чебрецю.
- Начините порося і зашейте черевце товстими нитками. Роздушіть кілька часточок часнику, змішайте з медом і рослинним маслом. Обмажте цією сумішшю порося і покладіть його на деко животиком вниз. Для того щоб голова пропеклась краще, можна в зуби сунути неочищений волоський горіх. Вушка, п’ятачок і копитця загорніть у фольгу. В іншому випадку вони дуже швидко обвуглився.
- Порося поставте в розігріту до 160 — 180 градусів духовку. Запікайте при цій температурі приблизно два — три години. Постійно поливайте поросяти соком, що виділився. Потім зніміть фольгу і збільшіть температуру до 200 градусів, щоб порося підрум’янився.
- Вийміть порося з духовки, видаліть нитки, змастіть вершковим маслом. Молочне порося готовий. На гарнір краще подати відварену картоплю.
Корисні поради
Купуйте повністю патрання порося. У домашніх умовах хороший вичистити і осмаліть молочного порося складно.
