Як запекти окіст

Як запекти окіст

Окіст — це верхня частина задньої ноги чи лопатки, його здавна використовували для засолювання, копчення або запікання. М’ясо в цій частині свинячої туші ніжне і смачне, але додатковий аромат додає йому кісточка, яку при приготуванні окосту ніколи не виймають. Запечений окіст можна їсти як гарячим, так і в холодному вигляді — це прекрасна закуска, з якою не зрівняється жодна ковбаса.

Вам знадобиться

Окорок свинячий 3-4 кг,
Морква — 2 штуки.
Часник — 1 головка,
Гірчиця 3 столових ложки,
Мед — 1 столова ложка,
Сіль, перець.

Інструкція

  1. М’ясо промити, обсушити паперовим рушником або серветками. Морква почистіть і наріжте невеликими брусочками, зубчики часнику поріжте навпіл. Довгим гострим ножем зробіть глибокі надрізи по місцях, де окіст був відрубаний від туші. У кожен надріз покладіть шматочок морквини, половинку зубчики часнику, сіль і перець. Зверху теж посипте сіллю і перцем. Загорніть окіст в харчову плівку, покладіть його в холодильник на ніч, а краще — на добу.
  2. Духовку розігрійте до 180оС. Окорок дістаньте з холодильника, покладіть його в спеціальний рукав для смаження або загорніть у фольгу, щільно скріплюючи краю між собою. Поставте окіст на деко і залиште випікатися на годину. Потім знизьте температуру в духовці до 160оС.
  3. Загальний час випікання має бути розраховане виходячи з ваги окосту. На кожні 450 грам його ваги потрібно 20 хвилин часу випікання.
  4. Гірчицю змішайте з медом. За 20 хвилин до кінця випікання дістаньте окіст, розріжте рукав або зніміть фольгу, змастити його отриманою сумішшю з гірчиці і меду, збільште температуру в духовці до 180 оС і залиште окіст всередині, щоб він зарум’яниться.
  5. Після того, як духовку вимкніть, окіст повинен ще залишатися всередині хвилин 30-40, оскільки процес приготування м’яса ще триває.
  6. Дістаньте окіст, перекладіть його на блюдо, за допомогою спеціальної вилки і довгого ножа наріжте на порційні шматки і подавайте на стіл.