Як запекти пеленгаса


 

Найпопулярнішим способом приготування риби залишається жарка, але дієтологи не втомлюються нагадувати про те, що корисніше всього відварна або запечена риба. Пеленгас, як морська риба, в якій дуже мало кісток, для запікання підходить ідеально. Крім того, в такому вигляді вона може прикрасити будь-який святковий стіл.



Вам знадобиться

— пеленгас свіжий, непотрошеной — 1,5 кг;
- Кабачок — 2 штуки;
- Морква — 2 штуки;
- Цибуля ріпчаста — 1 штука;
- Часник — 2 зубчики;
- Вино біле, сухе — 1 склянка;
- Масло оливкове — 4 столових ложки;
- Свіжа зелень, сухі трави;
- Сіль, спеції.

Інструкція

  1. Почистіть рибу, видаліть зябра, зріжте плавники кулінарними ножицями. За спинці (вздовж хребта) від голови до хвоста зробіть з двох сторін глибокий розріз до ребер. Кулінарними ножицями акуратно відріжте реберні кістки і витягніть з риби хребет. Розкладіть її, видаліть нутрощі, промийте і витягніть реберні кістки за допомогою пінцета або відокремлюючи їх ножем від шару м’яса. Злегка посоліть тушку зсередини і зовні.


  2. Кабачки і морква почистіть, наріжте невеликими брусочками. Лук поріжте півкільцями. На сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажити в ньому пару роздавлених плоскою стороною ножа зубчиків часнику. Коли часник підрум’яниться, приберіть його з пательні. Покладіть цибулю, обсмажте його до прозорості.


  3. Додайте в сковорідку кабачки і моркву, посоліть і поперчіть їх, посипте сухими травами — розмарином, базиліком, орегано. Обсмажте, злегка помішуючи, налийте вино, злегка згасите під кришкою. Потім додайте дрібно порізану свіжу зелень. Все перемішайте, зніміть з вогню.


  4. Овочеву начинку покладіть в черевце, складіть рибу навпіл, щільно притиснувши по спинному розрізу. Можна пов’язати тушку або сколоти її зубочистками, але вона і так не розвалитися. Покладіть рибу на змащений маслом деко, зверху теж полийте її маслом і поставте в духовку, розігріту до 200оС на півгодини.


  5. Викладіть рибу на велике блюдо, прикрасьте овочами та зеленню. На порційні шматки її можна порізати при роздачі. А оскільки кісток в ній практично немає, це зробити буде нескладно.



Корисні поради

Вибираючи рибу, огляньте її спинку — вона повинна бути товстенькою, рівною, округлої. Зябра повинні бути червоного, майже фіолетового кольору. При натисканні на тушку виїмка повинна швидко відновлюватися. Луска повинна бути щільною і не пересушеною, щільно прилягати і покривати всю тушку.