Як запекти порося

Як запекти порося

Запечений порося — традиційне різдвяне або новорічне блюдо. Враховуючи, що м’яса в ньому не так вже й багато, зазвичай готують його разом з начинкою. Ми запечемо порося разом з лівером, гречаною кашею і грибами. Поросят для запікання зазвичай подають патрання з засмолений щетиною, а печінка, нирки і серце йдуть як додаток.

Вам знадобиться

Порося молочний 3-4 кг,
Серце, нирки і печінку порося (якщо їх немає — то 0,5 кг курячої печінки),
Гречка 1 склянка,
Печериці — 0,5 кг,
Лук ріпчастий 2 штука.
Дижонская гірчиця — 2 столових ложки,
Вино червоне сухе — півсклянки,
Оцет бальзамічний — 2 столових ложки,
Соєвий соус — 3 столових ложки,
Мед — 1 столова ложка,
Оливкова олія — ​​8 столових ложок,
Сухі трави — базилік, майоран, розмарин,
Сіль, перець.

Інструкція

  1. Для начинки відваріть в підсоленій воді гречку. Лівер покладіть в киплячу воду, проваріть 5 хвилин, викладіть на тарілку. Остудіть і наріжте невеликими шматочками. На розігрітій сковороді обсмажте дрібно нарізаний лук, порізані гриби і лівер. Посоліть, поперчіть, перемішайте з відвареною гречкою.
  2. Порося добре промийте, відскоблити ті місця, де є цятки. Обсушите тушку всередині і зовні паперовим кухонним рушником.
  3. Зробіть маринад: у ступці перетріть сухі трави, змішайте їх з соєвим соусом, медом, бальзамічним оцтом і оливковим маслом. Додайте сухе вино, гірчицю, посоліть і додайте перець. Усередині тушки, в самих товстих частинах зробіть гострим ножем надрізи, намагаючись не пошкодити ніжну шкірку. Зовні і зсередини натріть порося маринадом, покладіть його в миску, вилийте залишився маринад зверху і залиште години на три маринуватися, зрідка перевертаючи тушку, щоб вона промаринувалося рівномірно.
  4. Покладіть порося на спинку, почніть зашивати товстої кулінарної голкою з міцною ниткою його живіт, закладаючи всередину начинку. Зашитого порося покладіть на деко животом вниз. Вушка, п’ятачок і хвостик оберніть фольгою, залишки маринаду вилийте під порося. У зуби порося покладіть цілий волоський горіх, щоб голова краще пропеклась.
  5. Духовку розігрійте до 160-170оС, порося поставте в духовку і кожні півгодини поливайте соком, що виділяється. Готувати його треба години 2 — 2,5. За 20 хвилин до кінця готування можна зняти фольгу, підсилити вогонь і підсмажити тушку до утворення рум’яної скоринки.
  6. Після того, як духовка буде виключена, залиште порося трохи ще дійти всередині, щоб начинка просочилася м’ясним соком. Після цього поросяти перекладіть на блюдо, поріжте і подавайте на стіл разом зі сметанним соусом з хрону.